Je dobrý a má bezkonkurenčnú chuť. Je to chilli, nenahraditeľný spojenec schopný premeniť jednoduché jedlo z cestovín s olejom na jedlo haute cuisine.
Ale chilli nie sú všetci rovnakí, v ich fantastickom svete nájdeme druhy, odrody a kultivary, ktoré majú veľmi špecifické vlastnosti. Spoznajme habanero, kultivar korenistého korenia s ovocnou príchuťou a kvetinovou arómou, známy po celom svete a hojne používaný ako okrasná rastlina aj na potravinárske účely na dochutenie prvého a druhého chodu.
V oblastiach pôvodu je Habanero trváce, zatiaľ čo v našich zemepisných šírkach sa pestuje ako letnička na otvorenom teréne aj v kvetináčoch.
Rastlina Habanero má fascikulárny koreňový systém zložený z mnohých belavých koreňov.
Pre nadzemnú časť sú charakteristické početné zelené polo bylinné vetvičky kožovitej konzistencie. Koncová časť konárov pod ťarchou plodov predpokladá klenuté ložisko.
Listy habanera majú vajcovitý tvar s hrotitým vrcholom a hladkými okrajmi a sú podopreté stopkou dlhou asi 0,5 cm. Farba listov je na vrchnej strane jasne zelená, na spodnej strane bledozelená.
Kvety sú malé a hviezdicovitého tvaru a majú korunu s 5 zeleno-bielymi okvetnými lístkami. Nás ale zaujímajú plody, ktoré sú charakteristickými chilli v tvare čínskeho lucerny. Majú lesklú kožovitú pokožku, ktorá môže nadobúdať rôzne farebné odtiene. Preto na tej istej rastline rastú zelené, žlté, oranžové, ohnivo červené a niekedy dokonca fialové alebo tmavohnedé plody ako čokoláda. Farba sa líši podľa stupňa zrelosti habanera.
Semená sú ploché, biele disky s vysokou klíčivosťou. Sušené semená sa používajú na rozmnožovanie rastlín na nasledujúcu jar.
Habanero sa cení nielen pre svoju pikantnosť, ale aj pre svoju nezameniteľnú vôňu a arómu. Sláva a povesť Habanera je spôsobená kombináciou troch faktorov:
- vysoká pikantnosť,
- nezameniteľná aróma odolná voči vareniu a spracovaniu
- a príchuť kombinovaná s príchuťou ovocia.
Botanická klasifikácia
Habanero je kultivar papriky patriaci k druhu Capsicum chinense, typický pre polostrov Yucatán.
Hlavné odrody
Existuje veľa odrôd Habanero, ktoré sa tiež líšia stupňom pikantnosti, ktorá sa líši podľa podnebia.
Vo svete Habanero je najdôležitejších odrôd päť: oranžová, červená, žltá, biela a čokoláda. Ďalšími odrodami sú: Habanero veľké slnko, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero karibská červená, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero zlatá, Habanero zelená, Habanero grosse blatter, Habanero horčica, Habanero broskyňa. Spoznajme niektoré z nich
Habanero čierny žihadlo
Táto odroda bola získaná v roku 2008 krížením medzi fialovým Habanero a čokoládovo dlhým Habanero. Je to veľmi produktívna rastlina, ktorá produkuje 9 cm dlhé ovocie pripomínajúce čokoládu Habanero. Je stredne korenistá
Rastlina má huňatý zvyk a keď je úplne vyvinutá, môže merať až 1 meter na výšku a 70 cm na šírku. Vytvára zaoblené, pomerne veľké listy, merajúce 12 cm na dĺžku a 9 cm na šírku. Môže sa pochváliť vynikajúcou chuťou, sviežou a citrusovou, charakterizovanou orechovou arómou. Semená sú bledožltej farby.
Habanero červená savina
Red savina User Avriette on en.wikipedia CC BY-SA 3.0 Táto odroda má veľmi vysokú pikantnosť. Je to kultivar Capsicum chinense z Kalifornie v USA. V roku 1994 sa zapísala do Guinnessovej knihy rekordov ako najhorúcejšia paprika s mierou 577 000 SHU vo februári 2007. Potom ju porazila Bhut jolokia s mierou 1 001 304 SHU.
Vyznačuje sa svetlohnedou stonkou, s oválnymi listami intenzívnej zelenej farby s dĺžkou 12 cm a šírkou 7 cm, u mladých rastlín oveľa väčšia.
Plody merajú od 5 do 7 cm na dĺžku a od 2 do 4 na šírku, sú previsnuté, zaoblené a zaoblené, majú neskoré dozrievanie. Red Savina sa používa na výrobu pepřového spreja používaného orgánmi činnými v trestnom konaní po celom svete. Má intenzívnu ovocnú arómu, typickú pre tento druh
Čokoláda Habanero
Čokoláda Habanero Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Vedeli ste, že chilli paprička chutí ako čokoláda? Nazýva sa Habanero Chocolate, tiež známa ako Black Congo, je to čili paprička jamajského pôvodu, kde pre jej rozvoj existujú ideálne klimatické podmienky. U niektorých exemplárov môže merať viac ako 2 metre na výšku.
Čokoláda Habanero sa pestuje aj v Taliansku, ale klimatické podmienky našej krajiny obmedzujú jej rast a dosahujú maximálnu výšku 1-1,5 m.
Používa sa v kuchyni, pretože okrem vynikajúcej chuti sa môže pochváliť aj prospešnými vlastnosťami.
Je to určite jedna z najhorúcejších paprík na svete, jej pikantnosť je daná klimatickými podmienkami, v ktorých sa pestuje, a použitou pôdou, v niektorých prípadoch však prevyšuje aj Habanero Red Savina.
Je hnedej farby a má charakteristický tvar lucerny. Listy sú zelené, vajcovitého tvaru a dosahujú dĺžku 15 cm a šírku 4 cm. Produkuje pokrčené plody dlhé 2 až 8 cm a zhruba o polovicu širšie.
Habanero horčica
Táto odroda vďačí za svoj názov jantárovej a oranžovej farbe, ktorá bola prevzatá v okamihu maximálnej zrelosti.
Pochádza z polostrova Yucatán. Klimatické podmienky v tejto oblasti umožnili klasifikáciu horčice Habanero ako jednej z najhorúcejších paprík: jej stupeň pikantnosti môže dosiahnuť vrcholy až 250 000 SHU.
Na našom území sa horčica Habanero začala rozširovať až začiatkom deväťdesiatych rokov. Dnes sa pestuje v skleníkoch alebo priamo v kvetináčoch, ak sú vystavené vysokým teplotám.
Habanero červená
Habanero Red Savina je kultivar papriky druhu Capsicum chinense, tiež známy ako paprika jazyka dominikánskeho diabla alebo guľa ohňa.
Môže dosiahnuť výšku, ktorá sa pohybuje medzi 60 a 90 cm. Závesné plody majú charakteristický hrotitý tvar, sú 5 až 7 cm dlhé a 2 až 4 cm široké, zelené, ktoré dozrievajú jasne červeno. Plody dozrievajú neskoro v sezóne.
Habanero žltá
Táto odroda má mexický pôvod a jej stupeň pikantnosti môže dosiahnuť 300 000 jednotiek v Scovilleho škále, farba keď je úplne zrelá, je jasne žltá.
Chutí s ovocnými tónmi s nádychom korenia.
Habanero biela
Táto odroda je veľmi obľúbená u tých, ktorí milujú korenistú chuť v kuchyni. Pestuje sa v Kalifornii, Kostarike, Texase a v poslednej dobe aj v Taliansku, najmä v regiónoch stredného a južného Talianska.
Je to odroda bieleho habanera, farby podobnej slonovej kosti, a ktorá sa z tohto dôvodu na prvý pohľad nepovažuje za pikantnú. Habanero White je malé a má charakteristický previsnutý tvar, ktorého dĺžka nepresahuje 4 centimetre.
Pikantnosť bielej farby Habanero na stupnici Scoville je 250 000 SHU. Časť ovocia, ktorá obsahuje semená, je najštipľavejšia z dôvodu väčšej prítomnosti kapsicínu.
Habanero broskyňa
Táto odroda má charakteristický tvar lucerny. Rastlina má výšku od minimálne 30 cm a môže dosiahnuť dokonca 1,5 metra na výšku. Má listy, nie príliš intenzívne zelené, vajcovitého tvaru, ktoré dosahujú dĺžku 15 cm a šírku 4 cm. Produkuje pokrčené ovocie s veľkosťou 2 až 8 cm na dĺžku a asi polovicu šírky
Habanero oranžová
Habanero Orange je jednou z najznámejších odrôd Habanero, ktorá sa vyznačuje krásnou oranžovou farbou a svojim tvarom lucerny. Oranžový Habanero môžete použiť v kuchyni na výrobu rôznych jedál.
Jeho pikantnosť na stupnici podľa Scovilla sa pohybuje medzi 200 000 a 350 000. Výška rastliny sa pohybuje od 30 centimetrov do jeden a pol metra.
Listy nie sú príliš intenzívne zelené a dosahujú dĺžku 15 cm a šírku 4 cm. Kvety oranžovej Habanero majú bielu korunu, ktorá má zelenú farbu.
kvitnúce
Habanero kvitne v lete v období od júla do augusta. do konca novembra na rastline živé kvety, nezrelé papriky a dozrievajúce papriky.
Tipy na pestovanie Habanera
Talianske regióny, kde sa pestuje najviac, sú Kalábria, domov korenených jedál par excellence, a Toskánsko. Najlepší čas na pestovanie habanera je od marca do mája, zimné obdobie sa absolútne neodporúča, pretože by zamrzlo, pretože táto rastlina potrebuje na svoj rast veľa vody.
Pestovanie v kvetináčoch
Habanero sa môže pestovať v kvetináčoch, sadenice by sa mali presádzať do jednotlivých kvetináčov alebo do obdĺžnikových kvetináčov s univerzálnou pôdou zmiešanou s pieskom, aby sa uľahčil odtok závlahovej vody. Rastliny by mali byť od seba vzdialené asi 20 cm a v hĺbke, ktorá sa musí rovnať veľkosti chleba zeme, ktorý obklopuje korene. Po presadení musí byť pôda obohatená podaním tekutého hnojiva s nízkym obsahom dusíka a vysokým obsahom fosforu a draslíka.
Pestovanie na otvorenom priestranstve
Semená majú tendenciu klíčiť dlho a zohriatie je kľúčom k urýchleniu procesu.
Keďže sú to tropické rastliny, tieto papriky majú najlepší výkon v oblastiach s vysokou vlhkosťou a teplými nocami. Bez ohľadu na umiestnenie je rastové obdobie po transplantácii zrelých toboliek minimálne 100 dní alebo viac.
Výnos sa líši podľa pestovaných odrôd a prispôsobenia rastlín miestnemu prostrediu.
Je dôležité, aby pôda bola voľná a krehká, dobre priepustná a udržiavaná vlhká. Do záhradnej pôdy je dobré pridávať organické látky vo forme hnoja, kompostu, rašeliny alebo kombinácie všetkých troch.
teplota
Chilli dobre rastie v teple, ale v horúcom a suchom podnebí je dobré zabezpečiť čiastočný tieň, aby sa podporil vegetatívny rast. Neznáša mrazy.
Svetlo
Habanero potrebuje vynikajúce slnečné žiarenie. Miluje svetlé a slnečné miesta po mnoho hodín denne a ktoré sú chránené pred studeným vetrom. V regiónoch s horúcim letným podnebím musia byť rastliny habanero opravené počas najteplejších hodín dňa.
ornice
Toto čili miluje mäkkú, dobre priepustnú, vlhkú pôdu bohatú na organické látky.
zalievanie
Sadenice Habanero potrebujú pravidelnú zálievku, ale len keď je pôda úplne suchá. Počas teplých mesiacov sa zalieva skoro ráno alebo večer po západe slnka bez toho, aby listy zvlhčil.
Na získanie veľmi korenistej papriky je potrebné zalievanie zriediť najmenej 15 dní pred zberom, pretože pri nedostatku vody je kapsicín koncentrovaný v plodoch.
násobenie
Rastlina sa množí semenami.
Výsev do zeme sa vykonáva v období od marca do mája. V regiónoch južného Talianska sa sejba zvyčajne vykonáva koncom zimy v regiónoch severného Talianska neskoro na jar, keď minimálna teplota neklesne pod 15 ° C.
Pôda na sejbu musí byť mäkká a bohatá na organické látky. Do každého otvoru, v hĺbke asi 1 cm, je umiestnené iba 1 semeno alebo najviac 2. Pôda by mala byť na povrchu zhutnená a postriekaná vodou pri izbovej teplote.
Osivo alebo kvetináče by mali byť umiestnené na chránenom mieste pri stálej teplote asi 20 ° C, aby bol substrát vlhký až do klíčenia. Za optimálnych podmienok semená vyklíčia za 3 až 4 týždne. Klíčky Habanero sa musia nechať posilniť a keď sa im vyvinú 4 listy, môžu sa presadiť do ich stáleho domova.
oplodnenie
Na kultiváciu chilli papričky sa môže použiť pomaly sa uvoľňujúce hnojivo chudobné na dusík (N) as vyšším obsahom fosforu (P) a draslíka (K). Organický materiál tiež podporí rast habanera. Kultivačné médium je preto možné obohatiť o zrelý hnoj alebo o humus. V období rastu by ste nemali prehnojovať, inak vám listy vyrastú na úkor toboliek.
Kombinácie s inými rastlinami
Aby sa zabránilo parazitickému napadnutiu, rastliny habanera by sa mali striedať so šalátom, feniklom, mrkvou alebo kôprom, zeleninovými rastlinami, ktoré lákajú lienky.
Ďalšie tipy na starostlivosť
Sušenie je vynikajúcou metódou na konzerváciu tohto korenia, pretože dehydratácia umožňuje zachovať korenistosť a výživné vlastnosti habanera.
Pred sušením by sa malo habanero rozrezať na polovicu a položiť na absorpčný papier, pričom uprednostňuje suché miesto.
Najprirodzenejším a najrýchlejším postupom sušenia Habanera je použitie slnečného žiarenia, pomocou tejto metódy dosiahnete dobré sušenie aj za 8 - 10 hodín.
Inak je možné ich sušiť vo vetranej peci pri teplote nižšej ako 45 °, zatiaľ čo vo nevetranej peci sa odporúča použiť maximálnu teplotu 60 ° a ponechať rúru mierne otvorenú, aby mohla uniknúť vodná para vyprodukovaná plodmi.
Najtrvanlivejšou metódou sušenia je ale výroba chilli náhrdelníkov uviazaných pomocou šnúrky a zavesených v suchej, dobre vetranej miestnosti.
Parazity, choroby a iné nepriazne osudu
Habanero sa bojí vošiek, roztočov červených a bielych. Proti voškám sa dá bojovať postriekaním rastlín mydlovým roztokom z Marseille, ošetrenie sa musí opakovať každé 3 týždne.
Na zamorenie molicami je možné použiť cesnakový nálev. Koreňovej hnilobe sa dá vyhnúť zabránením stagnácii vody v podšálke.
zvedavosť
Habanero patrí medzi najhorúcejšie papriky na svete a často sa používa počas súťaží a súťaží.
Okrem vysokého stupňa pikantnosti sa Habanero môže pochváliť pozoruhodnými výživovými vlastnosťami, ktoré sú bohaté na vitamín A, vitamín C, vodu a vlákninu.
Aj keď patrí medzi najhorúcejšie papriky, nespadá do najvyšších polôh stupnice pikantnosti Scoville, ktorá definuje stupeň pikantnosti papriky.
Pozícia v rebríčku sa líši podľa kvality Habanera, jeho korenistosť sa pohybuje medzi 80 000 - 577 000 a 100 000 - 350 000 SHU, (Scoville Head Unit)
Toto je variácia, ktorá závisí najmä od kultivácie a stupňa sušenia chilli. Sušené Habanero je pikantnejšie.
Najvyššia koncentrácia korenistých látok sa nachádza v placente ovocia, jeho semená sú však tiež veľmi cenené.
Toxicita a / alebo bylinné použitie
Habanero sa rovnako ako iné odrody feferónok používa v kuchyni na prípravu omáčok, koreneného oleja alebo sa používa na prípravu pikantného džemu, vynikajúci ako doplnok k vyzretým syrom. Habanero má vitamín C, provitamín A a antioxidačné látky vrátane flavonoidov.
Má antibakteriálne a tráviace vlastnosti, je vynikajúcou potravinou pre stravu, pretože dodáva pocit sýtosti. Vo vnútri Habanera sa nachádza kapsaicín, látka nachádzajúca sa vo všetkých feferónkach, známa svojou schopnosťou zlepšovať prietok krvi. Pomáha srdcovo-obehovému systému, pôsobí antibakteriálne, proti reumaticky a stimuluje k lepšej tvorbe žalúdočných štiav.
Má tiež zoštíhľovacie vlastnosti, pomáha spaľovať nadbytočné tuky, reguluje emetický cholesterol, glukózu a zabraňuje vzniku niektorých druhov rakoviny.
Konzumácia habanera sa neodporúča osobám trpiacim podráždeným hrubým črevom, vredmi, gastritídou, gastroezofageálnym refluxom, hemoroidmi, tehotným a dojčiacim ženám.
O pikantnosti Habanera existuje skutočná literatúra a všetky americké publikácie, ktoré o ňom hovoria, venujú dostatok priestoru indikáciám, ako s nimi zaobchádzať, varujúc pred tým, že ľudia citliví na kapsaicín sú vystavení kontaktnej dermatitíde spôsobenej jedovatým brečtanom. a odporúčanie, aby ste nosili rukavice, ktoré je prípadne potrebné vyčistiť bieliacim prostriedkom, a odporúčanie, aby ste si oči umyli veľkým množstvom vody, ak sa kapsaicín Habanero dostane do vašich očí.
„Varovanie: Farmaceutické aplikácie sú uvedené iba na informačné účely. Musí ich odporučiť a predpísať lekár. "
Existujú nejaké knihy o tejto rastline?
Tu sú naše tipy na čítanie pre Habanero
Pestovanie feferónok: Od Harmless Bell a Poblano po Hellish Fatali, Habanero, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpion Moruga od Del Medico