Šafránový šafran: Poradenstvo, pestovanie a starostlivosť

šafran zo šafranu - Foto CC BY SA od Luigi CC

Botanická klasifikácia

Šafran šafran je súčasťou kráľovstva Plantae, čeľade Iridaceae, rodu Crocus, vedecký názov tohto druhu je Crocus sativus.

Všeobecné charakteristiky

Rastlina šafranu je pôvodom zo západnej Ázie, ale spontánne sa vyskytuje v stredomorských krajinách. Pestuje sa po celom svete a v Taliansku, najmä na Sardínii, Abruzze, Umbrii a Toskánsku.

Je to bylina, ktorá sa vyznačuje pomerne veľkou žiarovkou guľovitého tvaru, ktorá má priemer 3 - 5 cm a výšku asi 2 cm. Z cibuľky vypučia dlhé listy zhromaždené v trsoch z puzdier listov. Listy sú lineárne bez stopky s intenzívnou zelenou farbou. Listové puzdrá umožňujú, aby celá „nadzemná“ časť rastliny vystúpila zo zeme, ktorá je takmer úplne vyvinutá. Listy sa preto, akonáhle sa rastlina vynorí zo zeme, rozšíria.

Šafran má niekoľko vlastností : je veľmi bohatý na karotenoidy, na alfa-krocín, z ktorého získava svoju žltú farbu, na glukózu, v dráždivom prchavom éterickom oleji. Je stimulujúce, má tonizujúce, sedatívne, emmenagogické a dokonca hypnotické vlastnosti.
Pokiaľ ide o pôvod, nie je známe, či sa šafranová rastlina rodí spontánne alebo či sa jedná o hybrid.

Použitie šafranu pri varení je zvláštne. Stigmy kvetov sa používajú zo šafranu na získanie vzácneho korenia. Šafran sa tiež používa na prípravu niektorých liekov.

Hlavný druh

Existuje veľa odrôd šafranu, ktoré sa navzájom líšia farbou kvetov a dĺžkou stigiem. Na trhu sa vyznačujú menom pôvodu: šafran z L'Aquila, šafran zo Španielska a tak ďalej. Asi 80 druhov patrí do rodu Crocus, do ktorého patrí táto rastlina iridacea.

Tipy na jej pestovanie

Crocus sativus Foto CC BY SA Opiola Jerzy

Cyklus plodín

Klíčení tejto rastliny nastáva začiatkom jesene v septembri a nasledujúcim mesiacom, v októbri je kvitnutie, ktoré trvá až do polovice novembra. Stigmy sa objavujú ihneď po odkvitnutí.
Všeobecne šafranová plodina vydrží 2 - 3 roky, potom je potrebné rastlinu prerobiť, pretože žiarovky sa na povrchu tvoria príliš veľa.

Kultivačné techniky
Šafran nie je nijako zvlášť náročná rastlina, jediné narušenie by mohli spôsobiť mrazy a nadmerné jesenné dažde, ktoré by mohli brániť kvitnutiu.

Pokiaľ ide o pôdu, uprednostňuje ľahkú, vápenatú a hlbokú pôdu, ale typ pôdy nie je taký dôležitý ako správny odtok pôdy a samotná pôda umožňuje koreňom nájsť si cestu do hĺbky.

Rastlina sa vykonáva v letných mesiacoch pomocou žiaroviek odobratých z 2-3 rokov starých plodín vybraných zo zdravých a stredne veľkých plodín. Cibuľoviny sú zasadené do riadkov, ktoré musia byť od seba vzdialené asi 30 cm a musia byť hlboké 10 - 15 cm.

Podnebie
Krokus je schopný rásť v oblastiach s teplotami, ktoré nepresahujú 35 ° C alebo 40 ° C a v zime neklesajú pod -15 ° C alebo -20 ° C. Prakticky vydrží aj veľmi chladné zimy a horúce letá, pretože hľuzy majú schopnosť prezimovať. Prípadne v prípade mrazu môžete rastliny prikryť slamou.

Siatie
Pri prvom výsadbe šafranu je lepšie zvoliť pozemok panenskej pôdy alebo pozemok, na ktorom sa za posledných desať rokov nič nesadilo. Je tiež lepšie zvoliť slnečné svetlo, pretože kríže milujú slnko. Prvá operácia, ktorú je potrebné vykonať, je orba v hĺbke 20 až 50 centimetrov, v tejto fáze sa musia zapracovať organické hnojivá. Potom pokračujeme s výsevom hlíz (v mesiacoch august a september alebo v máji a júni na severnej pologuli), a to ručne aj strojovo, čo zaisťuje zavlažovanie a odvodnenie prebiehajúce na vyvýšených lôžkach. Zber prebieha od konca októbra do polovice novembra, asi osem týždňov po výseve.

Hľuzy sa spravidla vysádzajú v hĺbke 7 - 15 centimetrov. Je dobré mať na pamäti, že množenie je nepriamo úmerné hĺbke: čím hlbšie sú vysadené, tým menej sa množia, tým menej hojne sa zberá, ale tým vyššia je kvalita vyprodukovaných kvetov.

Systém používaný pri výsadbe sa nazýva „riadkový systém“. Každý rad je od seba vzdialený 15-20 centimetrov. V prvom rade musíte vykopať otvory a každý ich naplniť corm. Pri kopaní v druhom rade musí byť vzostupná zemina použitá na zakrytie hlíz zasadených do prvého radu atď. Riadky sa musia udržiavať vysoko, aby sa zabezpečilo vetranie a odvodnenie, musí sa udržiavať priechod pre chodenie medzi radovými blokmi, cesta nevyhnutná na zber, na zavlažovanie, na odstránenie buriny.

sušené stigmy zo šafranových kvetov Photo CC BY SA od Safa Daneshvar

Medzery Rozstupy
medzi rôznymi hlízami závisia od ich veľkosti, ale aj od ďalších faktorov; tu v Taliansku sa používa napríklad na udržiavanie vzdialenosti 2 - 3 centimetrov a hĺbky 10 - 15 centimetrov, čo je technika, ktorá zaisťuje najhojnejšiu úrodu kvetov a potomkov. V Grécku je zvykom udržiavať vzdialenosť 25 cm medzi jednotlivými radmi a 12 cm medzi päsťami a hĺbku 15 cm. V Španielsku sú riadky od seba vzdialené 3 cm a hľuzy sú od seba vzdialené 6 cm. V Indii je obvyklé rozmiestňovať riadky s rozmermi 15 - 20 centimetrov a hľuzy s rozmermi 7,5 - 10 centimetrov.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje medzery, je čas medzi vylomením (úplné vytiahnutie hlíz zo zeme, aby sa oddelili materské hľuzy od vytvorených detských húb a uchovali sa na ďalšie obdobie sejby). Čím viac sú výkopy rozmiestnené, tým dlhší musí byť rozstup: dvojročný výkop napríklad vyžaduje rozstup medzi päsťami od 5 do 10 centimetrov; na dlhšie obdobie by sa malo počítať 10-20 centimetrov.

Zber
Šafranové kvety začínajú kvitnúť približne v polovici októbra, kvitnutie trvá asi tri týždne. A potom nasleduje obdobie intenzívneho kvitnutia, ktoré sa nazýva „Dni krytia“ a trvá dva až šesť dní. Kvety, ktoré kvitnú počas noci, sa musia zbierať na úsvite nasledujúceho dňa, do poludnia, aby sa zabránilo riziku rozpadnutia lístkov. Na zaistenie vysoko kvalitných šafranových piestikov je potrebné pozbierať kvety, ktoré sú stále „spiace“ alebo zatvorené.

Po zvädnutí sa stigmy alebo piestiky odstránia ručne, čo si vyžaduje veľkú starostlivosť a pozornosť. Odstránia sa iba červené časti stigmy, zostane biela a žltá časť.

Sušenie
Ihneď po zvädnutí prichádza na rad sušenie, ktoré sa tiež nazýva opekanie a ktoré sa vykonáva každý deň, kým nevyschnú posledné piestiky. Sušenie aj praženie (teplota nesmie prekročiť 60 °) je zamerané na odstránenie vlhkosti. Ale je dôležité piestiky neprepečiť. Ktokoľvek praženie vykonáva, má preto veľmi jemnú a dôležitú úlohu v celom procese výroby šafranu. Praženie zníži veľkosť a hmotnosť pôvodných piestikov až o 80%. Pri rovnováhe s 5 kilami čerstvých stigiem získate jeden kilogram suchých piestikov. Sušenie sa môže uskutočniť aj na horúcom uhlí alebo v rúre.
Čerstvé piestiky musíte rozložiť na kovovú sieťku vystlanú papierom na pečenie a potom ich musíte umiestniť do stredu rúry. Vložte termostat na 90 ° C a počkajte 10 - 20 minút, kým piestiky nevyschnú a nevypadnú (je potrebné pozorovať, kým uschnú). Modernejšou metódou je použitie dehydratátora.

Skladovanie
Akonáhle sú piestiky suché, získajú živú červenú farbu s oranžovými odtieňmi na špičkách. Môžu sa uchovávať raz ochladené, zabalené a umiestnené do vzduchotesných nádob. Pred použitím musia byť odpočívať zakryté minimálne tridsať dní.

Odkrytie Šafránové
hľuzy sú vhodné na kultiváciu štyri roky, potom sa musia odkryť. Hľuzy pripravené na odkrytie možno rozpoznať, pretože listy a rastlina sú hnedé a vädnú, čo je jasným znakom toho, že hľuzy spia. Obdobie závisí od oblasti: napríklad v Taliansku sa výrub vykonáva medzi júnom a júlom.

Polia sa prevrátia motykou alebo mechanickým pluhom a hľuzy sa zbierajú ručne. Sú zbavené buriny a žiaroviek, ktoré sa už nemôžu používať. Hľuzy nesmú zostať na slnku dlhšie ako dve hodiny.

Zoskupené hľuzy sa umiestnia na suché, ale vetrané miesto chránené pred svetlom až do nasledujúcej sejacej sezóny.

Odburiňovanie
Pri čistení pôdy od buriny je lepšie postupovať ručne, ak nechcete riskovať poškodenie žiaroviek.

Cyklus rastlín
Šafránové hľuzy majú životný cyklus s rôznymi fázami: aktívnymi fázami (keď sú zasadené výhonky, listy a kvety a vytvárajú sa korene), prechodnými fázami (keď sa stanú materskými hľuzami a vytvárajú nové hľuzy alebo detské hľuzy) a pokojové fázy (keď hľuzy dosiahnu zrelé štádium a v tomto období už neprodukujú žiarovky, majú uschnuté listy a vyschnuté korene). Aby boli plodiny opäť produktívne, musia byť pred opätovnou výsadbou odstránené zo zeme a uložené v kľude.

Meranie koľaje Kormy
sú klasifikované podľa svojich meraní. Výskum uskutočnený na tureckej univerzite tvrdí, že čím väčšie sú materské znamienka, tým viac detí produkujú, tým bohatšia je produkcia kvetov a stigiem. Rovnaký výskum preukázal, že generácia corm sa v priebehu rokov významne znižuje. Navrhuje sa zasadiť menšie hľuzy do panenských polí, aby sa zväčšili.

Crocus sativus

kvitnúce

Šafránové kvety sú jemnej fialovej farby, zvyčajne 3 - 5 na každú rastlinu, s krehkým, veľmi dlhým štýlom žltkastej farby, končiacim oranžovou stigmou, ktorá je na vrchu rozdelená na tri časti, z ktorých sa získava nota. korenia.
Rastlina kvitne koncom októbra, keď sa kvetinové stigmy zbierajú ručne.

násobenie

K rozmnožovaniu tejto rastliny dochádza iba vegetatívne, prostredníctvom žiaroviek

Parazity a choroby

Je dôležité chrániť rastlinu pred vtákmi, hlodavcami a králikmi. Je tiež dôležité zabrániť tomu, aby hniloba žiarovky, hrdza rastlín a iné patogény poškodili rastlinu.

zvedavosť

Šafran je tiež známy ako krokus alebo motýľ. Dnes je jeho použitie v kuchyni zvláštne, ale v staroveku bolo známe skôr pre svoje liečivé vlastnosti, v stredoveku a v renesancii sa považovalo takmer za všeliek. Spomína sa tiež v Piesni piesní, na egyptských papyrusoch a v Iliade.

Arabi, ktorí zaviedli pre obchod pestovanie šafranov v Španielsku, nám nechali meno Zaffer (alebo šafran), zase ho Gréci a Rimania nazývali Krokos a Karkom. Pre národy východnej Ázie predstavoval šafran dokonalú krásu vo farbe a vôni. Vlastnosti, ktoré oceňujú aj Gréci.
Z Ázie sa kultivácia rozšírila do severnej Afriky a potom do Španielska.
Zo Španielska sa potom uvádza na trh v Taliansku. Droby dovážal dominikánsky otec Santucci, nadšenec poľnohospodárstva z Abruzza z Navelli, ktorý si túto rastlinu zamiloval a rozhodol sa ju pestovať v Taliansku, aby mala z hľadiska kvality ešte lepšie výsledky ako v Španielsku.
Od Navelli sa pestovanie šafranu rozšírilo až do L'Aquila, jeho obchod sa stal ziskovým a plodiny sa rozšírili aj do údolia Sulmona, kde bola definovaná nová odroda „Sulmonensis“.
V roku 1840 bol dosiahnutý vrchol produkcie v oblasti Abruzzo, množstvo 4 000.
V Taliansku sa šafran pestuje v Kalábrii, v Apúlii na Sicílii (tu sa nachádza mesto Zafferana) v Toskánsku.

Jazyk kvetín

Šafran v jazyku kvetov devätnásteho storočia bol považovaný za symbol mladosti a bezstarostnosti. Táto symbolika pravdepodobne súvisí s tým, že rastlina kvitne veľmi skoro na konci zimy, a prináša radosť svojimi jasnými farbami a peknými kvetmi.