Kalábrijské chilli je pre Kalábriu, ako pizza pre Neapol, ako pesto pre Janov, ako orecchiette pre Apúliu.
Kalábria je domovom chilli papričiek, najmä kalaberského chilli známeho tiež ako Diavolicchio, jedného z najteplejších v Taliansku.
Je najobľúbenejšou a najvyhľadávanejšou odrodou chilli papričiek v talianskej kuchyni. Má priemernú korenistosť okolo 150 000 na Scovilleho stupnici (rovnako ako stupnica na meranie korenitosti korenia v rozmedzí od nuly do šestnásť miliónov). Má nezameniteľnú vôňu, ktorá aromatizuje prvý a druhý chod.
Plody kalábrijského čili sú spočiatku zelené a keď sú zrelé, sčervenajú, majú mierne pretiahnutý tvar, ktorý má v priemere tri až šesť centimetrov a končí špicatou špičkou, mierne zakrivenou dovnútra.
Vyzerá to ako veľká, veľmi rozvetvená a ľahko pestovateľná rastlina; Má malé listy, plody, ktoré rastú vo zväzkoch (v skutočnosti sa preto často označuje ako „strapcové kalábrijské chilli“).
Diavolicchio sa široko používa pri varení, pretože dodáva jedlám silnú a korenistú chuť.
Botanická klasifikácia
Kalábrijská paprika je odroda patriaca do druhu Capsicum Annuum, ktorá zas patrí do rodu Capsicum z čeľade Solanaceae.
Hlavné kultivary
Je známych niekoľko kultivarov kalábrijského korenia, medzi ktoré uvádzame:
- Calabrese Alberello,
- Calabrese Conico,
- Calabrese Grosso,
- Calabrese Lungo,
- Malá Kalábrese,
- Tenká Calabrese,
- Calabrese Tondo,
- Calabrese Tondo Dolce.
Rady pre kultiváciu Diavolicchio
Diavolicchio sa ľahko kultivuje, a to vonku aj v interiéri. Môžete sa rozhodnúť, že ho budete chovať v interiéroch, pestovať v záhrade alebo na terase. Na klíčenie nepotrebuje vysoké teploty.
Najlepším spôsobom je nechať ho klíčiť medzi marcom a aprílom, keď sa teploty blížia k jarnému priemeru.
Pestovanie v kvetináčoch
Kalábrijské chilli sa dá pestovať doma, v takom prípade je vhodné nechať rastlinu vypučať okolo mesiaca február, aby sa veľká rastlina získala už v mesiacoch marec a apríl.
Po narodení musí byť výhonok vždy umiestnený v blízkosti zdroja tepla, musí mať ľahký a vlhký podklad.
Výber hrnca je dôležitý, je lepšie pestovať štvorcový tvar v jednotlivých kvetináčoch, aby ste ich skombinovali bez toho, aby ste zbytočne míňali miesto.
Pestovanie na otvorenom priestranstve
Diavolicchio môžete pestovať vo svojej záhrade alebo vo svojej zeleninovej záhrade v období od marca do mája, to znamená v období, keď teploty začnú stúpať. Vyberte si, kde je najviac slnečno. Semená musia byť zakopané pod pár milimetrov pôdy a zem sa musí udržiavať vlhká, kým sa rastlina nenarodí; Je dôležité, aby v noci neklesli teploty pod 15 stupňov.
Zásoby vody musia byť dostatočné, nesmú sa prekročiť, inak by rastlina mohla hniť a vždy treba pamätať na to, že korene papriky sa obávajú stagnácie vody.
Za týmto účelom a tiež v prípade potreby okamžite zasiahnuť je vhodné každý deň skontrolovať stav sadeníc, pretože pri ich sledovaní si môžete v počiatočnej fáze všimnúť útoky niektorých parazitov alebo iné patológie (a teda ľahšie liečiteľné).
Rastúce na terase
Il Diavolicchio môže zafarbiť vašu terasu, pohodlie mať túto vzácnu ingredienciu pre recepty je na nezaplatenie.
teplota
Kalábrijská diavolicchio potrebuje na vyklíčenie teplotu vyššiu ako 15 stupňov.
Svetlo
Slnko je hlavnou ingredienciou pre rast kalábrijského korenia.
ornice
Ideálna pôda pre Diavolicchio je bohatá na živiny, je vyčerpávajúca, je hojne hnojená biologickými látkami.
zalievanie
Pri regulácii pomocou zálievky je potrebné pamätať na to, že pôda musí byť vlhká, nie premočená. Z tohto dôvodu kalábrijská paprika potrebuje neustále a mierne zavlažovanie. V lete je tiež vhodné zavlažovať každý deň, aby ste sa vyhli riziku, že rastlina utrpí. Je dobré vyhnúť sa zmáčaniu listov, aby sa zabránilo šíreniu plesňových chorôb.
násobenie
Kalábrijskú papriku je možné rozmnožiť odrezkami., Dolné konáre rastliny sa odrežú a ihneď sa ponoria do vody a potom do nádob s neoplodnenou a vlhkou zeminou, lepšie je zvoliť substrát na zakorenenie. Listy sa rozrežú na polovicu, aby sa zabránilo dehydratácii sadenice. Na udržanie vysokej vlhkosti sa na chladné mesiace používa vyhrievaný skleník (možno použiť plastový kryt. Asi po 2 týždňoch uvidíte prvé výsledky.
Metóda Scottex
Metóda scottex je jednou z najfunkčnejších a najjednoduchších metód klíčenia semien čili. Potrebujete priehľadnú plastovú nádobu s vekom, kde môžete na dno položiť niekoľko vrstiev papierových obrúskov
Semená sa odoberú, umiestnia sa do nádoby na vrchu papierovej utierky a rozmiestnia sa od seba.
Neumiestňujte nádobu na priame svetlo, ale do blízkosti okna, po niekoľkých dňoch sa na dne vytvoria kvapky vody.
Teplota nesmie klesnúť pod 15-20 stupňov a nesmie prekročiť 30 stupňov, ak teplota zostane konštantná, semená vyklíčia za týždeň.
Len čo semená vyklíčia, vytvorí sa malý koreň. Potom sa na vloženie semena s týmto koreňom do pôdy použijú iné nádoby, malé kvetináče alebo plastové poháre s pôdou vo vnútri, musí byť úplne zakryté zeminou (okrem semena). ).
V tejto fáze potrebujú rastliny na to, aby silno rástli, čo najviac svetla, aby sa zabránilo priamemu slnečnému žiareniu (postupnému vystaveniu ich slnečnému žiareniu) a vždy zabráneniu stagnácii vody. Ak jej nedáte správne svetlo, rastlina začne rásť do výšky a bude slabnúť.
oplodnenie
V priebehu roka treba pôdu čili papričky prihnojiť hnojivom s vysokým obsahom fosforu.
Ak chcete získať pálivejšie papriky, môžete rastlinu nechať dva alebo tri dni bez vody.
Kombinácie s inými rastlinami
Kalábrijské čili možno vysadiť blízko rastliny korenia, čo ich pomôže chrániť pred vonkajšími faktormi, ako sú hmyz alebo burina, ktoré by mohli vašu rastlinu ohroziť.
Ďalšie tipy na starostlivosť
V čase zberu, aby ste mali ešte horkejšiu papriku, je potrebné nechať rastliny 2-3 dni bez vody, pretože to zvyšuje koncentráciu kapsaicínu, prvku, ktorý dodáva pikantnosť celému plodu,
Po zozbieraní a umytí z nich možno pripraviť omáčky, džemy, na oleji, sušiť, mleté, práškové, čerstvé, mrazené ... používať ochranné pomôcky ako masku a rukavice, prípadne ich spracovať vonku! Sušenie kalábrijskej diavolicchio: jeden z najlepších spôsobov konzervácie chilli papričiek.
Aby vydržali dlhšie, dajú sa chilli sušiť.
Potrebujete iba papierové uteráky, nádobu a veľa slnka. Postupujeme tak, že papriky rozkrojíme na dve časti, extrahujeme dužinu, položíme ich na savý papier a umiestnime na slnko. Môžete tiež použiť rúru.
Parazity, choroby a iné nepriazne osudu
Najbežnejším a najrizikovejším ochorením pre kalábrijské chilli papričky sú Mal Bianco, Muffa Grigia, Fumaggine a Rot del Colletto.
Ide o choroby, ktoré spôsobujú hlavne roztoče, šupinatý hmyz a roztoče pavúkovité a ktoré ovplyvňujú listy a vetvičky rastliny. Predchádzať im môže stagnácia vody a dá sa im zabrániť použitím špeciálnych pesticídov, ktoré nájdete v kvetinárstve alebo v škôlke.
Jedným z najbežnejších príznakov je žltnutie listov. Tento príznak naznačuje zlé množstvo svetla alebo príliš zlé zavlažovanie alebo to môže znamenať, že kalábrijská paprika nemá dostatok hnojiva.
zvedavosť
Niektoré z najslávnejších použití Diavolicchia sa týkajú kalábrijského kulinárskeho umenia: chilli papričky sa podávajú surové, na oleji, sušené.
Kalábrijské chilli sa nazýva rôznymi spôsobmi, diavolicchio, chilli Soverato, kalábrijské chilli vo zväzkoch.
Odroda kalábrijského diavolicchio chilli je špeciálne ideálna na konzerváciu v oleji, pretože dokáže lepšie fungovať z hľadiska chutí a vôní.
Toxicita a / alebo bylinné použitie
Čili je protizápalové, je bohaté na vitamíny a minerály a nášmu telu prináša množstvo výhod.
„Varovanie: Farmaceutické aplikácie sú uvedené iba na informačné účely. Musí ich odporučiť a predpísať lekár. ““
Prehliadky a udalosti
Kalábrijské čili sa oslavuje počas festivalu Peperoncino, udalosti, ktorá si z roka na rok získava ohlas a úspech a ktorú spolufinancuje Ministerstvo cestovného ruchu, kultúrneho dedičstva, vzdelávania, kultúry regiónu Kalábria.