Cayenne Pepper nepatrí medzi najteplejšie odrody, ale ani nerád žartuje: 30 000/50 000 pikantnosť stupnice Scoville. Kajenské korenie (alebo kajenské korenie) je kultivar Capsicum annuum . Názov je odvodený od mesta Cayenne (Cayenne, tradične považovaného za jedného z najväčších producentov tejto papriky na svete), hlavného mesta departementu Francúzska Guyana.
V závode sa vyrábajú chilli papričky, ktoré zaujímajú pozíciu medzi 30 000 a 50 000 jednotkami stupnice Scoville (jeden krok pod úrovňou papriky Habanero), tj. Tá, ktorá sa bežne používa na meranie jej pikantnosti.
Kajenské korenie červenej alebo zelenej farby sa často používa na dochutenie jedál typických pre karibskú alebo africkú kuchyňu. Môže sa pochváliť širokou distribúciou po celom svete a dnes sa stala jednou z najobľúbenejších odrôd, ktorá dodáva každému jedlu zvláštny príchuť.
Je to trváca rastlina (ale s krátkym cyklom, t. J. V najlepších podmienkach, ktorá môže trvať niekoľko rokov), ktorá miluje tropické a subtropické podnebie, ale dá sa ľahko pestovať aj u nás.
Dobre sa prispôsobuje miernemu podnebiu a v pobrežných oblastiach, kde stredomorské podnebie zaisťuje mierne teploty po celý rok, sa dá pestovať aj ako trvalka v skleníkoch alebo na chránených miestach.
Stačí niekoľko preventívnych opatrení, aby ste videli, ako rastie silná rastlina plná malých paprík, ktoré sa po dozretí zhromaždia a vysušia. Nasleduje starostlivé zomletie, aby sa získal korenistý prášok ( kajenské korenie sa často mieša s práškom získaným z iných druhov na prípravu papriky ), alebo proces, ktorý nezahŕňa sušenie, ale konzerváciu v oleji, aby sa získal produkt. skutočne mimoriadny obväz.
Nemožno nespomenúť slávny hybrid Charleston Hot , rastlinu, ktorá dosahuje výšku asi 45-60 cm a šírku 45-60 cm. Plody podlhovastého kužeľovitého tvaru dosahujú dĺžku 9 cm a priemer 1 cm. Vynikajúca chuť so stredne pikantnou.
Botanická klasifikácia
Je ľahké zameniť sa medzi rôznymi druhmi a odrodami čili. Tu je presná klasifikácia kajenského korenia:
Doména: Eukaryota;
Kráľovstvo: Plantae;
Divízia: Magnoliophyta;
Trieda: Magnoliopsida;
Podtrieda: Asteridae;
Poradie: Solanales;
Čeľaď: Solanaceae;
Rod: Capsicum;
Druh: Capsicum annuum;
Poddruh: Cayenna.
Tipy na pestovanie kajenského korenia
Rastlina vyzerá ako malý strom s viacerými stonkami a vzpriameným držaním tela. Na výšku sa príliš nevyvinie a dá sa bezpečne pestovať aj v kvetináčoch. Zrelé struky tmavočervenej farby vytvárajú krásny kontrast k hladkým vajcovitým zeleným listom. Ako už bolo spomenuté, kajenské korenie sa dá pestovať v ktoromkoľvek talianskom regióne, zvyčajne ako jednoročná rastlina, ale aj ako trvalka, keď máte možnosť využiť malý skleník alebo mať predvídavosť na presun rastlín pestovaných v kvetináčoch na chránené miesto. cez zimu.
Dozrievanie prebieha asi tri mesiace po výsadbe, je však potrebné zdôrazniť, že úplné dozretie plodov, ktoré sú definované ako klimakterické, môže nastať aj v období nasledujúcom po zbere úrody.
Pestovanie v kvetináčoch
Popisujeme rastlinu s vysokou prispôsobivosťou: stačí zvoliť veľký kvetináč a umiestniť ho do rohu balkóna dobre chráneného pred vetrom, ale vždy s vynikajúcim vystavením slnečnému žiareniu, aby ste videli, ako červené tobolky vyrastú za menej ako 100 dní. na použitie s fantáziou v kuchyni. Nemusíte byť odborným pestovateľom so zeleným palcom, pretože ani v malých priestoroch sa potreby rastliny nemenia: kajenské korenie si vyžaduje veľmi malú starostlivosť. Čo je potrebné? Iba dobrá mäkká pôda, veľmi normálny kvetináč (okrúhly alebo obdĺžnikový) a pravidelné zalievanie.
Pestovanie kajenských paprík v kvetináčoch nie je vôbec náročné a na získanie krásnych rastlín, ako je tá na fotografii, je potrebných len málo starostlivosti (Di Bovineone z anglickej Wikipédie - prevedené z en.wikipedia na Commons., Public domain, odkaz)Pestovanie na otvorenom priestranstve
Obdobie od marca do júla je najvhodnejšie na siatie tejto veľkolepej a lahodnej odrody Capsicum annuum (na pestovanie v skleníku si môžete počkať na príchod jesene).
Semená musia byť rozmiestnené riadnym spôsobom a pokryté tenkou vrstvou zeminy a potom musia byť navlhčené dažďom. Je dôležité zvoliť si oblasť, ktorá je jasná a mnoho hodín denne ovplyvnená slnečnými lúčmi, ale aj s pôdou bohatou na organické látky.
Môžete vytvárať úhľadné riadky, ale vždy dodržujte minimálnu vzdialenosť medzi rastlinami asi 50 cm a dvojnásobnú medzi riadkami.
teplota
Rastlina, ktorá miluje tropické a subtropické podnebie, ťažko odolá zimným mrazom najsevernejších oblastí našej krajiny. Žiaden strach, pretože sa dá pestovať ako letnička alebo mať predvídavosť, aby ste ju počas chladných období presunuli na chránené miesta alebo sa o ňu starali priamo v skleníku.
Teploty pod 15 ° C môžu spôsobiť rastline problémy. Ako ochrana sú užitočné ľahké krycie plachty, ktoré vždy zabezpečujú vynikajúce vetranie.
Svetlo
Na to, aby rastlina vyprodukovala veľké množstvo jasne červených toboliek, stačí úplné vystavenie slnku.
Iba slnko dokáže papriky doviesť k dokonalej zrelosti za krátky čas (foto francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)ornice
Perfektný substrát na pestovanie kajenského korenia by mal byť mäkký, priepustný a bohatý na organické látky. Hlinené pôdy sú skutočnými nepriateľmi koreňov, pretože po zalievaní sa môžu zhutniť a udusiť ich.
zalievanie
U rastlín pestovaných v kvetináčoch sa odporúča použiť malú zálievku na meranie množstva vody. Polievanie musí byť časté a nikdy nie príliš výdatné, aby nedošlo k nadmernému premočeniu substrátu alebo, čo je ešte horšie, k nebezpečnej stagnácii vody.
Na zavlažovanie kajenského korenia pestovaného v zemi možno použiť jednoduché odkvapkávacie rastliny, aby sa listy nezmáčali (je potrebné postupovať opatrne aj pri kultivácii v nádobách, aby sa zabránilo množeniu plesňových chorôb).
Kedy zasiahnuť? Zalievanie musí byť bohaté počas celej fázy klíčenia a potom pravidelne každých 10/12 dní pravidelne zavlažujte. Aby ste získali silnejšie ochutené korenie, je vhodné znížiť príjem vody dva týždne pred zberom.
oplodnenie
Táto odroda Capsicum annuum nepotrebuje pravidelné hnojenie. Na otvorenom teréne je možné hnojiť organickými látkami iba vtedy, keď je substrát obzvlášť nekvalitný. V kvetináčoch je vhodné pokračovať v podávaní vyváženého hnojiva (20-20-20) až po 40 dňoch od prvej výsadby.
Ďalšie tipy na starostlivosť
Kedy zbierať kajenskú papriku?
Najlepší čas je september, kedy sa teplota ustáli na 20 ° C. Je zrejmé, že presný okamih sa môže meniť v závislosti od požadovanej úrovne zrelosti a produkcie rastliny. Všeobecne však vždy hovoríme o období zberu medzi septembrom a koncom októbra.
Choroby, parazity a iné nepriaznivé účinky
Medzi najčastejšie choroby, ktoré môžu mať vplyv na kajenské korenie, patria White Sick (biele škvrny na listoch), peronospóra (žlté škvrny na listoch), sivá pleseň a dymivosť (spôsobená hubami).
Vo všetkých týchto prípadoch sa odporúča použitie prírodných pesticídov.
zvedavosť
Šírenie kajenského korenia sa datuje do čias dobytia Ameriky, keď sa považovalo za vzácnu komoditu a na trh ho uvádzali Španieli do Indie.
Dnes sa táto odroda pestuje v rôznych oblastiach sveta: Guyana, USA (Nové Mexiko je v čele výroby kajenských paprík pre horúce omáčky), Mexiko, Brazília, Kolumbia, Kalifornia, západná Afrika, Vietnam, India a Indonézia. prvé miesta v zozname krajín, ktoré sa môžu pochváliť veľkovýrobou, ale rozsiahla difúzia viedla k kultivácii v mnohých ďalších oblastiach vrátane nášho krásneho polostrova.
toxicita
Ľudia citliví na kapsaicín obsiahnutý v každej časti papriky, môžu mať problémy, ako napríklad ťažkú dermatitídu, len s manipuláciou s rastlinou. Pri akejkoľvek botanickej starostlivosti sa odporúča používať rukavice. V prípade kontaktu s tvárou, najmä s očami, umyte si ruky pod prúdom tečúcej vody a potom postihnutú časť opatrne opláchnite.
Vnútorná časť (membrána a semená) je tá, ktorá obsahuje najvyššie percentá kapsaicínu (foto Eduardo Mazza CC BY 2.0) Kulinárske využitie a vlastnosti
V malých kúskoch sušených alebo konzervovaných na oleji, najmä však v prášku, patrí kajenské korenie medzi najpoužívanejšie odrody v kuchyni. Môže sprevádzať akékoľvek jedlo (mäso, zelenina a v niektorých prípadoch aj typické recepty na báze rýb) a je možné ho podrobiť precíznemu spracovaniu, aby sa získali vynikajúce omáčky.
Vo svojej silnej príchuti tiež skrýva neuveriteľné vlastnosti : kapsaicín obsiahnutý vo všetkých svojich častiach podporuje trávenie a zrážanie krvi, chráni kapiláry, hrá dôležitú úlohu pri redoxnom procese tuku, pozitívne stimuluje pečeň a patrí do kategórie antikarcinogénne a užitočné potraviny na zníženie hladiny cholesterolu. Kajenské korenie je tiež bohaté na vitamín A, vitamíny B6, E a C, ako aj na zdroj riboflavínu, draslíka a mangánu.
Potravina, ktorá, ak sa konzumuje v správnych dávkach, môže telu iba prospieť. Je to afrodiziakum? Kto vidí ten verí.
„Varovanie: Farmaceutické aplikácie sú uvedené iba na informačné účely. Musí ich odporučiť a predpísať lekár. "