mastenec

Čo je mastenec a aké použitie má v kuchyni? Vlastnosti a kontraindikácie varenia na mastenci, čo variť a ako ho používať s mastencovými panvicami?

Mastenec , známe tiež pod názvom laveggio, starých pôvodu (ktoré už existujú v stredoveku), sa používa na výrobu hrnca, varné dosky a plechy s vysokou odolnosťou proti ohňu.

Tiež známy ako steatit , mastenec alebo krieda Briancon je metamorfovaná hornina, ktorá sa vyznačuje šedozelenou farbou pozostávajúcou z mastenca , magnezitu a chloritanu .

V Taliansku sa ťaží a spracováva vo Valtelline , ktorá sa môže pochváliť dlhoročnou remeselnou tradíciou.

Výhody a nevýhody mastenca v kuchyni

Je to platná alternatíva grilovania , ktorá umožňuje zdravú kuchyňu, pretože je diétna, pretože nie je potrebné pridávať rôzne oleje a tuky na prípravu jedál a pretože nie sú potrebné žiadne uhlíky, pri kontakte s nimi nevznikajú škodlivé výpary. riad.

Medzi výhody mastenca sú v podstate rovnomerné varenie a menšie riziko spálenia potravín .

Vďaka vlastnostiam suroviny majú mastencové kvetináče prirodzenú nepriľnavú schopnosť a sú imúnne voči mnohým druhom kyselín , čo znamená, že neabsorbujú ani neuvoľňujú pachy a príchute.

Preto si jedlo varené na mastenci zachováva svoju arómu a vôňu .

Čo sa varí na mastenci a receptoch

Je výnimočný pri dlhom varení na miernom plameni , ako napr

polievky,
dusené mäso,
dusená mäsa,
polenta,
omáčky,
tenké mäso,
zelenina,
syry,
ryby ako plátky tuniaka, mečúňa a lososa, ale aj krevety, sépie, kalamáre.

Neodporúčame varenie hustého mäsa, napríklad florentského hovädzieho mäsa, ktoré si vyžaduje rýchle varenie.

Nevýhody a kontraindikácie mastenca

Pri manipulácii s mastencovým hrncom musíte byť veľmi opatrní, a to jednak kvôli svojej hmotnosti, ale predovšetkým kvôli skutočnosti, že je veľmi krehký a je možné, že sa zlomí, ak dostane silný úder.

Ďalej je potrebné venovať pozornosť silným zmenám teploty, ktorým sa treba vyhnúť, a manipulácii, ktorá sa musí vždy robiť s rukavicami na pečenie.

Zahriatie a vychladnutie trvá dlho.

Ako sa mastenec používa

Postup správneho prvého použitia

Pri prvom použití na varenie musíte mastencový hrniec umyť osolenou vodou bez pridania čistiacich prostriedkov a saponátov.
Opatrne osušte.
Obe strany hrnca alebo mastkového plechu namažte rastlinným olejom a nechajte odpočívať minimálne 1 deň, aby sa všetok olej postupne vstrebal.
Mastenec zohrievajte na miernom ohni postupne a rovnomerne, prípadne sporákom vybaveným rozdeľovačom plameňa. Ak nevydržíte tepelné šoky, jeho rýchle alebo nerovnomerné zahriatie by mohlo pri prvom použití spôsobiť veľké trhliny.

Následné použitia

Kameň postupne rovnomerne zahrievajte , to znamená, že plameň nesmerujte na jediný bod. Ak máte kachle s dvoma susednými horákmi a doska je dlhá, môžete použiť dva horáky, aby ste dosiahli homogenitu.
Poliatím kvapky skontrolujte, či je teplota dosiahnutá
octu, čím sa overí okamžité odparenie.

Na stôl je možné priniesť mastenec, aby mali hostia možnosť variť jedlá podľa ich vkusu a vkusu, pretože mastenec udržuje teplo a postupne ho uvoľňuje.

Na trhu sú sady mastencov / racletov a elektricky vyhrievané hrnce na mydlo, ktoré umožňujú viac funkcií a ľahšiu správu.

Ako čistiť hrnce z mastenca

Po použití nechajte prirodzene vychladnúť.

Nikdy nepoužívajte studenú vodu na urýchlenie chladenia, inak by mohol mastenec prasknúť.

Malé praskliny nevylučujú jeho použitie.

Potom ho očistite handričkou namočenou v octe a prípadne železnou kefou na odstránenie inkrustácií.

Ceny hrncov na mastenec

Mastencové panvice majú náklady, ktoré sa pohybujú od 20 do 100 eur.

závery

Varenie pomocou mastenca nemá obdoby. Kto vidí ten verí!

Iné použitie mastenca

Mastenec sa pre svoje vlastnosti odolnosti voči vysokým teplotám (do 800 ° C) používa aj na stavbu pecí, sporákov a kuchynského náradia.

Kuriozity týkajúce sa mastenca

V angličtine sa volá Soapstone .