✅ Typická talianska sladká paprika

Typické talianske papriky: sprievodca po sladkej paprike našej krajiny.

Ľahko sa hovorí paprika! Znalec nazýva túto zeleninu pravým menom, pretože každá paprika je iná ako tá druhá a má zvláštnosti a vlastnosti, vďaka ktorým je jedinečná nielen vzhľadom, ale aj chuťou, úrovňou pikantnosti (pozri tiež feferónky) ,

A v našej krásnej krajine existuje veľa odrôd papriky, každá s vlastnými vlastnosťami, každá so svojím vzhľadom, každá s príchuťou a pôvodom.

Spoznajme typické talianske sladké papriky, zeleninu, ktorá zafarbuje stánky na trhu, ktorá parfumuje naše kuchyne, ktorá dochucuje naše jedlá, ktorá rozjasňuje naše balkóny a záhrady.

Peperone di Senise IGP

Peperone di Senise CHZO sa vyrába v obci Senise a v ďalších susedných obciach v provinciách Matera a Potenza v Basilicata.

Táto odroda sa získava kultiváciou morfologických druhov Appuntito, Tronco a Hook druhu Capsicum annuum.

Spravidla sa vyrába sejbou uskutočňovanou ručne, vysielanou, v období od tretej dekády februára do druhej dekády marca. Po vyklíčení semien získaných z vybraných materských rastlín sa sadenice papriky presadia.

Transplantácia sa vykonáva v období od druhej dekády mája do prvej dekády júna. Je to druh s postupným dozrievaním, preto sa zber vykonáva ručne, keď je zrenie ukončené, keď majú bobule fialovočervenú farbu; Zber sa zvyčajne začína prvých desať augustových dní.

Na získanie suchého produktu sa zozbierané papriky podrobia prirodzenému sušeniu na vzduchu. Toto je exkluzívny postup, ktorý spočíva v umiestnení papriky na 2-3 dni na handričku alebo siete, mimo dosahu svetla, do suchých a dobre vetraných miestností. Potom sa stopky navlečú do série, s povrázkom, aranžujú bobule do uhlovej špirály. Výsledkom sú charakteristické „náhrdelníky“ alebo „podväzok“. Ktoré budú vystavené slnku, kým obsah vody nebude 10-12%.

Potom budú opäť uložené vo vetraných miestnostiach. Na transformáciu produktu na prášok sa suchý produkt upraví v sušiarni, aby sa eliminovala zvyšková vlhkosť a uľahčilo sa mletie.

Peperone di Senise CHZO v odrodách Appuntito a Uncino má mierne deformovanú bobuľu s hrotom hrotu; v odrode Tronco má bobule tvar kužeľa so zrezaným vrcholom. Farba je zelená alebo fialovočervená. Chuť je sladká.

Čerstvý Peperone di Senise CHZO sa môže uchovávať v chladničke asi 10 dní, zatiaľ čo sušené a práškové korenie sa môže uchovávať dlho. Je vzácnou ingredienciou mnohých receptov lucanianskej kuchyne, ako sú napríklad charakteristické papriky „cruschi“, ktoré sa sušia a vyprážajú na olivovom oleji. S chilli práškom môžete dochutiť polievky, ryby a šaláty.

Medzi zvláštnosti CHZO Peperone di Senise spomenieme tenkú dužinu a skutočnosť, že aj po vysušení zostáva stopka pevne pripevnená k bobule.

Peperone di Carmagnola IGP

Medzi typické talianske papriky patrí aj paprika Carmagnola IGP, ktorá vyniká svojou živou a veselou červenou alebo intenzívnou žltou farbou. Je známa a oceňovaná v celom Piemonte pre svoje jedinečné vlastnosti kvality a pravosti.

Konzorcium výrobcov uznáva štyri morfologické typológie: štvorec so štvorcovým tvarom kocky; vola roh, ktorý má veľmi pretiahnutý tvar; vrch, ktorý je v tvare srdca a brušný, má zaoblený tvar a je pri póloch sploštený.

Paprika Carmagnola IGP sa pestuje na rovinatých a piesočnatých pôdach a zberá sa ručne od konca júla.

Dokonale sa chutí surovo v pinzimonio, sušené v rúre, v octe, oleji, sladko-kyslo alebo ako v starodávnej piemontskej tradícii pod repou.

V tradičných piemontských receptoch sa navrhuje v bagne càuda ako príloha k pečeným a vareným mäsám, ale tiež plnená mletým mäsom, aromatickými bylinkami a vajcami. 

Piemontská obec Carmagnola vzdáva hold tejto zelenine tým, že ju venuje Veľtrhu papriky Carmagnola, ktorý každoročne navštívi okolo 250 000 návštevníkov a na ktorom sa koná okolo 220 stánkov.

Paprika Pontecorvo CHOP

Peperone di Pontecorvo CHOP sa získava kultiváciou miestneho ekotypu Cornetto di Pontecorvo druhu Capsicum annum L.

Vyznačuje sa cylindricko-kužeľovitým tvarom, trojlaločným a je červenej farby, niekedy so zelenými odtieňmi. Kutikula a buničina sú tenké. Chuť je sladká. Vyrába sa na celom území obce Pontecorvo a v časti obcí Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca a San Giovanni Incarico v provincii Frosinone. , v Laziu.

Semená vybrané z najlepších rastlín sa od polovice februára do polovice apríla vysejú do semenných záhonov a po 30 - 50 dňoch od klíčenia sa sadenice presadia na otvorené pole alebo do chráneného prostredia. Je dôležité zdôrazniť, že pôda musí sledovať presné striedanie plodín, podľa ktorého môže byť Cornetto di Pontecorvo prítomné na rovnakom pozemku raz za štyri roky.

Zber sa vykonáva ručne medzi júlom a novembrom.

Peperone di Pontecorvo DOP je veľmi vyhľadávaná prísada, ktorú je možné konzumovať surovú alebo konzervovanú v oleji a je dokonalým doplnkom údenín a syrov. V typickej miestnej kuchyni sa kombinuje s kuracím mäsom, pečeným alebo na panvici a bravčovým mäsom na panvici.

Peperone di Pontecorvo CHOP má tú zvláštnosť, že je veľmi dobre stráviteľný kvôli zvláštnej tenkosti pokožky a buničiny, ktorá je výsledkom dlhého a starostlivého výberu rastlín, ktorý po stáročia vykonávajú odborní poľnohospodári.

Neapolská papaccella

Od mesiaca júl až do prvého prechladnutia stánky neapolských trhov prekypujú farebnými paprikami, medzi ktorými vyniká aj papaccelle.

Neapolská papaccella sa vyskytuje na celom Vezuvskom území, ale pestuje sa predovšetkým v obci Brusciano, kde najvhodnejšie prostredie predstavuje ílovitá pôda naplnená vodou.

Táto paprika má menšie rozmery ako bežná paprika, jej priemer sa pohybuje od 8 do 10 cm, má guľatý, sploštený a rebrovaný tvar. Farba je výrazná a môže byť červená, zelená alebo slnečne žltá a vôňa je vždy veľmi intenzívna, so sviežimi a bylinnými tónmi. Sladkosť buničiny je charakteristickým prvkom, ktorý odlišuje papaccellu od iných odrôd podobných vzhľadu, ale s výrazne korenistou chuťou.

Má sladkú chuť a mäsitú a pevnú textúru. Vďaka týmto vlastnostiam je veľmi obľúbenou a všestrannou zeleninou.

Výsev sa uskutočňuje od druhej polovice marca do prvých desiatich júlových dní a zber, ktorý sa vykonáva ručne, sa uskutočňuje od druhej polovice júna do začiatku novembra.

V rôznych oblastiach Talianska sa tento produkt nazýva „chiacchiera“, „chiochiera“ a „pupacchiella“.

Neapolské korenie Pappacella sa dá zberať v období od júla do konca októbra.

Neapolská papaccella je vhodná k tradičným konzervám v octe alebo na oleji, pečená, restovaná, pečená, plnená klasickou plnkou z tuniaka alebo solených sardel, olív, strúhanky, hrozienok, píniových orieškov, piennolo paradajok a kapary. Bobule konzervované v octe s červeným vínom sú hlavnou ingredienciou posilňovacieho šalátu, typického pokrmu neapolských vianočných sviatkov.

Capriglio korenie v Monferrate

Paprika Capriglio má trojuholníkový alebo srdcový tvar a má malú veľkosť, je v skutočnosti iba väčšia ako paradajka a je žltá alebo červená. Perikarp má veľkú hrúbku, a preto je vhodný na konzerváciu v octe.

Je to veľmi starodávna odroda papriky typická pre Piemont, kde sa v Monferrate pestuje viac ako 200 rokov, na malom území obce Capriglio d'Asti.

Táto sladká paprika sa ľahko pestuje vďaka svojej vitalite a tolerancii k úpalu, uprednostňuje čerstvé a vlhké pôdy

„Peperone di Capriglio“ sa môže jesť čerstvé alebo konzervované v octe a vode v uzavretých nádobách z výliskov pochádzajúcich zo spracovania vína; tradične je táto konzervácia známa ako „capriglio korenie pod rašple“.

Je to veľmi jednoduchý proces, ktorý spočíva v prvom rade vo výbere zdravých a dokonalých paprík, ktoré sa umyjú a nechajú týždeň vonku.

Potom sa umiestnia do demižónov s vhodným otvorom a ponoria sa do roztoku pozostávajúceho z octu, vriacej vody a soli s prídavkom kyseliny salicylovej ako konzervačnej látky.

Zvláštnosťou je, že ústa demižóna sú uzavreté výliskami pochádzajúcimi zo spracovania vína (súčasne so zrením papriky).

Sladká paprika od Altina

Toto je ďalšia z typických talianskych paprík, jedná sa o malé korenie v tvare rohoviny s intenzívnou červenou farbou, tiež známe ako korenie „cocce capammonte“ (hlava hore), pretože ovocie smeruje nahor. Sladká paprika z

Vyrába sa v malom mestečku Altino v provincii Chieti v Abruzze a zhromažďuje sa na skalnatom ostrohu s výhľadom na údolie Aventino. Akonáhle sú papriky zrelé, zberajú sa od prvých desiatich augustových dní. Vo výške stopky sú napichané ihlou a šnúrkou, aby vytvorili dlhý náhrdelník s názvom „kolaps“.

Potom sa nechajú niekoľko dní sušiť na vzduchu a keď po nich nie je ani stopy po vlhkosti, opekajú sa niekoľko minút v rúre alebo sa rýchlo prelejú vo vriacom oleji.

Sú tak pripravení na rozpadnutie na prvých jedlách, treske, zelenine a bravčovom mäse.

Sladká paprika altino má charakteristickú sladkú chuť. Používa sa tiež na prípravu klobás alebo na miesenie cestovín a chleba, vďaka čomu má cesto žiarivo červenú farbu.

Biskupský klobúk

Táto paprika má charakteristický tvar zvončeka s 3 bočnými výčnelkami. Meria približne 6 - 8 cm v priemere a približne 5 - 7 cm na dĺžku.

Farba sa zmení zo zelenej na oranžovú a potom sa zmení na červenú. Šupka je dosť tenká a dužina, nie príliš hrubá, je pevná a chrumkavá a má intenzívnu paprikovú arómu.

Rastlina Biskupský klobúk vytvára veľký krík vysoký asi 120 cm a priemer asi 100 cm a za jednu sezónu dokáže vyprodukovať 6 - 7 kg chilli papričiek.

Je perfektné na použitie v jemných receptoch so syrmi alebo v kombinácii s cestovinami a rybami. Je perfektný ako plnená paprika a praženica a pridáva sa do kuracích šalátov.

Asti hranaté korenie

Štvorcová paprika Asti je jednou z typických talianskych paprík pôvodom z Piemontu. Vyrába sa v Asti a vo všetkých obciach provincie nachádzajúcich sa v údolí Tanaro.

Rastlina má vzpriamené držanie tela, výška stonky sa pohybuje od 40 do 90 cm. Ovocie je dužinaté, zelené bobule a keď je zrelé, žlté alebo červené, má veľmi odlišný tvar v závislosti od kultivaru.

Zber sa uskutočňuje postupne a na rôznych úrovniach zrelosti v závislosti od miesta určenia produktu: pri transformácii na kyslé uhorky sa korenie zberá stále zelené, pri konzervovaní a pri čerstvej konzumácii sa ovocie na začiatku červená alebo žltá farba.

Cornelio korenie

Cornelio je talianska sladká paprika, ktorá má charakteristický pretiahnutý tvar rohu. Vyznačuje sa intenzívnou červenou a žltou farbou s niekedy tmavšími pruhmi, má pevnú dužinu, sladkú a chrumkavú a s niekoľkými semenami.

Jeho pôvodnou oblasťou je Sicília, kde si môže vychutnať typické stredomorské podnebie a slnko.

Býčí roh

Táto sladká paprika sa vyznačuje plodmi kužeľovitého tvaru, zvyčajne zakrivenými ako býčie rohy, ktoré dosahujú 18 - 20 cm. na dĺžku a priemer na stopke 5 - 6 cm.

Patrí medzi typické talianske papriky medzi prvými, ktoré sa objavia na trhoch, v závislosti od odrody, dozrievajú od zelenej po tmavočervenú alebo žltooranžovú.

Majú hladkú, hustú a mäsitú dužinu. Ideálne na konzumáciu čerstvé, ale aj vyprážané, grilované, v slanom náleve alebo v octe.

Výsev sa vykonáva v interiéroch na semenáčoch v období od januára do marca, v závislosti od oblasti a predčasnosti odrody. Transplantácia sa vykonáva, keď je sadenica zvládnuteľná, a vonku, keď je pôda veľmi teplá a nehrozí mráz.

Croissant z Lecce

Cornetto z Lecce je jednou z najobľúbenejších a najobľúbenejších odrôd papriky. Je to stredne veľká paprika intenzívne pestovaná na miestnu konzumáciu. Je menší a mäsitý ako korenie obyčajného rohoviny, je uznávaný pre svoju podobnosť so šťastným rohom amuletu.

Miestni pestovatelia ľahko nájdu mladé sadenice na presadenie, takže sa nezaväzujú semeno skladovať z jedného roka na druhý.

V Salento je spotreba korzetového korenia Lecce veľmi vysoká, najmä v letnom období, keď sa pripravuje a podáva ako príloha alebo ako samostatné jedlo sprevádzané pšeničným alebo jačmenným vňaťom.

Cornetto z Lecce sa zvyčajne konzumuje surové zelené a nastrúhané v šalátoch a varené, vyprážané na olivovom oleji.

Keď je zrelé a získa červenofialovú farbu, toto typické talianske korenie sa používa na prípravu konzerv v oleji, ktoré sa natierajú na pšeničný chlieb.

Poznali sme niektoré typické talianske sladké papriky, poznáte iné? Vložte ich do komentárov alebo nás kontaktujte.