V skupine aromatických rastlín vytvárajú veľa pekných rastlín, medzi ktorými sú aj niektoré veľmi ozdobné rastliny, ktoré majú zvláštnu povahu lístia bohatého na silne aromatické éterické oleje.
Medzi aromatickými rastlinami sú tiež rôzne liečivé druhy, ktoré sa používajú na prípravu bylinkových čajov, mastí, odvarov alebo obkladov užitočných na liečenie drobných rán.
V kuchyni sa používa veľa aromatických rastlín na dodanie vône a arómy jedlám, ktoré sa dajú pestovať v škatuliach na kuchynskom balkóne.
Aromatické druhy sa ľahko množia semenami (s výnimkou šalvie a rozmarínu, ktoré je lepšie kúpiť v semenákoch) na jar, výsevom do malých škatúľ na piesočnatú pôdu: keď sú sadenice vysoké 5 až 6 cm, presadia sa do puzdra alebo do škatule. Ak nechcete pokračovať v sejbe, ktorá je vždy trochu namáhavá a niekedy s neistými výsledkami, môžete si kúpiť už vzniknuté a vypestované sadenice v jednotlivých kvetináčoch.
Pestovanie aromatických rastlín nepredstavuje zvláštne ťažkosti a je určite úspešné, ak sa dodržia niektoré jednoduché pravidlá. Všeobecné: dobre.
Hnojenie, ktoré sa má opakovať každých 15 dní od mája do konca septembra, sa musí vykonávať vo vode rozpustným hnojivom bohatým na dusík; zalievanie by nikdy nemalo byť prehnané, pretože aromatické rastliny, ak sú príliš vlhké, vytvárajú menej voňavé lístie; nakoniec je nevyhnutná poleva, aby sa rastliny udržali v peknom, nazberanom tvare: robí sa to, keď sa na stonkách objavia kvety, a prstami odstráňte vrcholy každej vetvy.
Počas zimy musia byť trváce aromatické rastliny pestované v chladnejších oblastiach nášho polostrova chránené plastovou fóliou alebo zbierané v chránenom prostredí. Zber aromatických bylín by sa mal robiť ráno, za slnečných dní a pravdepodobne po období intenzívnych horúčav: zeleň bude bohatšia na éterické oleje a voňavejšia.
Viac informácií nájdete tiež v článku Ako vytvoriť v záhrade oblasť aromatických rastlín.
Aromatické byliny majú rôzne vlastnosti a vlastnosti: môžu sa používať v kuchyni, môžu účinne pomôcť pri sezónnych ochoreniach a ochoreniach, ak sa používajú vo forme bylinného čaju, a majú aj dekoratívne účely.
Tu je zoznam aromatických rastlín, pre viac informácií kliknite na názov každej rastliny:
Kôpor (Anethum graveolens)
kôpor
Je to jednoročný bylinný druh, ktorý môže dosiahnuť až jeden meter výšky. Jemné výhonky môžu byť použité na dodanie šalátu príjemnej fenyklovej arómy, semená sú určené na parfumovanie polievok, zatiaľ čo stonky je možné konzumovať surové ponorením do oleja a soli. Jeho nálevy sú vhodné pre tých, ktorí majú tráviace ťažkosti.
Aníz (pimpinella ansium)
aníz
Táto aromatická rastlina, ktorá sa tiež nazýva zelený aníz, je jednoročná bylina, ktorá nie je vyššia ako 50 - 60 cm a jej semená sa používajú na dochutenie šalátov, sušienok, likérov a cukríkov.
Bazalka (Ocimum basilicum)
Basilico - verejná doména
Existujú rôzne odrody bazalky: so zvinutými listami, fialovými listami, janovskou a trpaslicou (vysokou iba 15 cm).
Výsev sa vykonáva na jar, na teplom a slnečnom mieste na mierne piesočnatej pôde.
Je dobré rastliny orezávať hneď, ako začnú kvitnúť, aby ste sa vyhli zbytočnému vegetatívnemu úsiliu. Jeho použitie je známe všetkým: používa sa surové na dochutenie šalátov a dipov a najmä na prípravu slávneho janovského pesta. Pokiaľ sú plátky surové na dochutenie šalátov a krutónov, je najlepšie nepoužívať nôž, ale radšej prsty alebo nožnice, aby ste zabránili rozptýleniu prchavých esencií, ktoré dávajú charakteristickú vôňu, v dôsledku trenia medzi nožom a doskou na krájanie.
Cedrina (Lippia citriodora)
cedrina - fotografia CC BY SA od Kurt Stuber
V niektorých regiónoch nazývaná limoncina je to krásny okrasný ker s listnatými listami, ktorý je možné pestovať aj v kvetináčoch, ktoré za priaznivého podnebia môžu presahovať aj 3 metre. Citrónová verbena neznesie chladné zimy na severe, zatiaľ čo dobre rastie vonku na juhu a na Riviére. Polievanie musí byť také, aby udržiavalo zem v určitej sviežosti. Listy citrónovej verbeny sa používajú na prípravu likéru s tráviacou a podpornou silou. Kvety a listy sa tiež používajú ako levanduľa na parfémovanie bielizne.
Kervil (Anthriscus cerefoliu)
trebuľka
Je to jednoročná bylina, ktorá nepresahuje 15 cm a svojim znášaním a tvarom listov pripomína petržlen obyčajný. Vysieva sa od februára do septembra v polotieni a nemá žiadne osobitné kultivačné potreby. Červenkastá nie je veľmi často používaná, mala by sa používať vo veľkej miere kvôli jej vzácnemu prínosu pri transformácii jednoduchého jedla na chutné a dosiahnuté jedlo. Používa sa na dochutenie polievok, šalátov, ovocia a omáčok.
Kmín (Cuminium Cyminum)
rasca
Je to jednoročná bylina, ktorá nie je vyššia ako palma, ktorá sa vysieva na jar a ktorá dobre žije v teple i na slnku bez nadmerného zalievania. Jeho semená sa používajú na parfumovanie sladkostí a na prípravu určitého druhu chleba, typických syrov, salám a rôznych druhov zeleniny, ktoré sa macerujú v octe. Zvláštny detail: žuvanie kmínu oslobodí dych od nepríjemnej vône cesnaku a cibule. Dym vychádzajúci zo semien kmínu spálený v zelenom stave slúži na odvrátenie múch a komárov. Kmín má tiež pozoruhodné liečivé vlastnosti, stimuluje chuť do jedla a uľahčuje trávenie.
estragón
estragón - Public Domain
Je to vytrvalý bylinný druh, vysoký niečo vyše 50 cm, ktorý dobre žije na slnku a v nevlhkej pôde, najlepšie trochu piesočnatej; zasieva sa na jar. V Taliansku je táto rastlina málo známa, s výnimkou oblasti Siena, kde je celkom kultivovaná; vo Francúzsku je naopak rozšírená a známa pod menom „estragon“. Veľmi dobre rastie v debničkách. Používa sa na príjemnú príchuť omáčok, zeleniny, ovocia a mäsa všeobecne. Používa sa tiež na osobitnú a prenikavú arómu octu (získava sa tým, že sa čerstvé listy rastliny nechá asi mesiac macerovať v litri dobrého bieleho vína) a na ochutenie masla, ktoré sa natrie na toastový chlieb.
Pažítka (Allium schoenoprasum)
pažítka Foto CC BY na agraria.org
Je to cibuľovitý druh, len aby bol jasný cesnak, ktorý žije dobre na plnom slnku a v piesočnatej pôde udržiavanej skôr vlhko a chladno s polievaním nie výdatným, ale denným alebo praktizovaným každý druhý deň; vysádza sa na jar. Jeho listy majú veľmi príjemnú chuť a arómu, oveľa ľahšiu ako cibuľa. Môže sa tiež sušiť a konzervovať; používa sa na dochutenie a arómu šalátov, steakov, rybích pokrmov, polievok, ochutených zemiakov.
Fenikel (Foeniculim vulgare)
Fennel Public Domain
Hovorí sa mu aj divoký fenikel, je to trváca bylina, ktorá dobre žije na slnku, v teplej a chránenej polohe; chce pôdu zmiešanú s 1/4 piesku a netoleruje príliš veľa zálievky; zasieva sa neskoro na jar. Listy a stonky divého feniklu sa používajú na dochutenie grilovaného a pečeného mäsa a na prípravu suchých polievok alebo vývarov s typickou južanskou príchuťou. Semená sa používajú na parfumovanie sušienok.
majoránka
Majoránka - verejná doména
Je to trváca bylina, ktorá, keď je úplne vyvinutá, môže mať aj polokerovitú formu, ale nepresahuje 30 - 35 cm na výšku.
Potrebuje málo oplodnenej pôdy, veľa slnka a málo zálievky a je zasiate na jar.
Používanie majoránky je rozšírené predovšetkým v Ligúrii, kde nahrádza oregano, ktoré sa častejšie používa na juhu nášho polostrova.
Používa sa do rôznych mäsových a zeleninových jedál, na dochutenie dusených jedál a grilovaných kotletov.
Je známy tým, že zvýrazňuje chuť polievok, omáčok, raviol a jedál zo strukovín, a preto je tiež účinným prostriedkom na odbúranie stresu.
Citrónový balzam (melissa officinalis)
Melissa - verejná doména
Je to krásna bylina, ktorá môže dosiahnuť meter výšky. Je trváca a obľubuje polotieň a mierne vlhké pôdy. Jeho listy majú sviežu a citrónovú vôňu, zasiate na jar. Na pestovanie v kvetináčoch je potrebné zvoliť zlatú odrodu, ktorá nepresahuje 40 cm na výšku. Niekoľko vetiev citrónového balzamu umiestnených v zásuvkách sa používa na parfumovanie bielizne, v kuchyni na dochutenie nápojov a na prípravu vynikajúceho likéru.
Mäta (mentha viridis)
mint Photo CC BY od capitolivierionline
Je to vytrvalý bylinný druh, s tmavozelenými listami, nie vyššími ako 40 cm, rastie dobre v polotieni, v mäkkej pôde zmiešanej s 1/5 piesku, bez nadmerného, ale pomerne častého polievania (každé dva). dní) sa seje na jar. Táto mäta, nazývaná tiež mäta skorocelová, je najbežnejšie používanou v gastronómii. Slúži na parfumovanie omáčok, likérov, plniek zeleniny, hydiny, na dochutenie omeliet a surových a varených šalátov. So zelenou mätou pripravujú tiež vynikajúci likér a čaj na uhasenie smädu.
Okrem mäty skorocelovej existuje ešte veľa ďalších druhov rovnakého rodu, všetky sú zaujímavé ako aromatické rastliny. Niektoré z nich majú tiež liečivé účinky, napríklad mäta pieporná slúži na podporu trávenia a na upokojenie bolesti čriev, nevoľnosti a bolesti hlavy.
Monarda
Monarda je aromatická bylinná trvalka pestovaná na okrasné účely aj ako liečivá rastlina. Rastlina má tendenciu vytvárať kríky, ktoré môžu dosiahnuť až takmer meter výšky. Monarda sa často používa v homeopatii na dochucovanie nápojov, znižovanie horúčky, na liečbu zažívacích ťažkostí. Jeho éterický olej je antibakteriálny a protiplesňový. Používa sa tiež pri varení na dochutenie a ozdobenie jedál.
Oregano (Origanum vulgare)
Kvitnuté oregano
Je to bylinný druh, v dospelosti polokerovitý, ktorého výška nepresahuje 30-40 cm; žije dobre na slnku a v teple, v bežnej zemi a nechce veľa vlhkosti.
Vysieva sa na jar a v severných oblastiach musí byť cez zimu chránený alebo stiahnutý, pretože by nezniesol pobyt vonku v období mrazu.
Okrem dochutenia slávnej neapolskej pizze sa oregano používa ako cestovinová omáčka, do dusených pokrmov, do rýb alebo na grilované mäsové jedlá a do šalátov.
Je považované za prírodné antibiotikum, je bohaté na množstvo prospešných látok vrátane: minerálnych solí, Omega 3, vitamínu A, vitamínu C, vápnika, železa, mangánu.
Má tiež antimikrobiálne vlastnosti a v kozmetike sa môže používať na citlivú pokožku, dokonca aj pri výskyte psoriázy, ekzémov a kožných vyrážok.
Chilli (Capsicum acuminatum, annuum odroda)
peperoncino Photo CC BY od publicdomainspictures
Je to jednoročná bylina, ktorá nie je vyššia ako dve palmy, je veľmi dekoratívna a ľahko sa pestuje. Vysieva sa na jar a počas leta je pokrytá malými žltými alebo červenými plodmi; pre tieto plody sa často pestuje ako okrasná rastlina v kvetináčoch aj na záhonoch. Chce to plné slnko, pôdu zmiešanú s 1/4 piesku a polievať každý druhý deň. Chilli sa na juhu nášho polostrova často používa na dochutenie omáčok, dusených jedál, rybích jedál a údenín. Plody môžu byť sušené, nasekané a skladované v sklenených nádobách.
Petržlen (Petroselinum sativum)
petržlen - Public Domain
Je to jednoročná rastlina, ktorú je možné vysievať na jar a tiež na jeseň (ak máte možnosť chrániť box pod plastovým tunelom), aby ste mali zimnú úrodu.
Rastie dobre na slnku, ale aj v polotieni a túži po mierne piesočnatej pôde konzumovanej organickým hnojivom. Musí sa polievať každé dva dni, ale v obmedzenom množstve, inak ľahko žltne.
Pri zbere by steblá mali byť odrezané a neroztrhané, aby mohli rásť nové lístie.
Ako každý vie, petržlen je jednou z najobľúbenejších a najpoužívanejších aromatických bylín pre svoju príjemnú chuť, ktorá zvýrazňuje a spríjemňuje korenie i všetky pokrmy.
S intenzívnou a rozpoznateľnou arómou je petržlen jednou z najbežnejšie používaných bylín v stredomorskej kuchyni. Bohatý na fosfor, meď, železo, síru, vápnik a vitamíny A, C a E pomáha proti zadržiavaniu vody, pôsobí proti voľným radikálom, pretože je antioxidantom.
Smbra má tiež účinky proti únave a chudokrvnosti a tiež na podporu trávenia.
Rosemary (rosmarinus officinals)
Je to vždyzelený ker, ktorý v miernych klimatických oblastiach môže dosiahnuť výšku 2 - 3 metre; počas zimy na severe musí byť chránený pochmúrnou krytinou na základni a plastom na korune; tiež dobre žije v kvetináčoch, ak sú dostatočne veľké. Pôda musí byť priepustná, zmiešaná s 1/3 piesku a nie veľmi bohatá. Zalievanie musí byť výdatné, ale nie časté (pri vzorkách v nádobe dvakrát týždenne). Existuje rozmarín rôznych druhov: plazivý, stĺpový, pyramídový, s klenutými vetvami. Táto rastlina sa používa na dochucovanie pečených jedál, na dochucovanie sladkostí a chleba, na parfumovanie oleja a octu a na dochucovanie charakteristických regionálnych polievok vrátane známej toskánskej cícerovej polievky. V jazyku rastlín predstavuje pamäť.
Ruchetta (Eruca sativa)
Foto CC BY SA od Ariel Palmon
Tiež známa ako raketa, je to jednoročná bylina vysoká asi dlaň; chce plné slnko, pôdu bez stojatej vlhkosti, trochu piesočnatú a je zasiate na jar. Používa sa na parfumovanie a typickú horkú chuť šalátov; je široko používaný v Laziu, kde sa zvyčajne používa do miešaných šalátov a rezňov.
Rue (Ruta graveolens)
Je to vždyzelený ker, ktorý môže dosiahnuť výšku 70 - 80 cm; dobre žije vonku v regiónoch s miernym podnebím, zatiaľ čo na severe sa odporúča chrániť ho, najmä keď je ešte veľmi mladý, a preto jeho tkanivá ešte nie sú úplne lignifikované. vetvička vo vode alebo mokrom piesku. Chce slnko alebo polotieň, priepustnú pôdu a nie nadmerné zavlažovanie (stačí ho len dvakrát alebo dvakrát týždenne namočiť). V grappe dáva rue aromatickú príchuť a zvyšuje tráviacu silu.
Zaujímavosť: myši neznesú vôňu rue, takže aby ste ich držali ďalej, vložte do miestností niekoľko vetvičiek čerstvej rue.
Salvastrella (potentium sanguisorba)
Je to trváca bylina vysoká 30 - 40 cm, ktorá túži po plnom slnku, priepustnej zemi zmiešanej s 1/3 piesku a pomerne zalievanej (stačia dve dávky vody týždenne); zasieva sa na jar. Používa sa na dokončenie šalátov, ktorým dodáva vôňu a chuť uhorky; mal by sa používať čerstvý, pretože jeho listy, keď už sú vysušené, strácajú svoju vôňu.
Šalvia lekárska (Salvia officinalis)
Salvia - verejná doména
Je známy a rozšírený ako rozmarín, s ktorým tvorí takmer nerozpustnú kombináciu, pretože tieto dve arómy sa pri príprave pečienok a omáčok často vyskytujú v pároch. „vždyzelená a polokerovitá rastlina, ktorá vyžaduje piesočnatú pôdu a polievanie dvakrát týždenne. V čase kvitnutia je dobré púčiky zastrihnúť, aby nedošlo k nadmernému vegetatívnemu úsiliu rastliny. Pri varení sa šalvia široko používa v marinádach, na prípravu pečienok a na ochutenie rozpusteného masla.
Slané (saturejka hortensis)
Pikantné - verejná doména
Je to jednoročná bylina, vysoká jedna dlaň, ktorá dobre žije v horúčave a v zemi trochu kamenistá veľmi priepustná, je zasiata na jar a vyžaduje si zálievku každé dva týždne. Používa sa na prípravu jahňacieho a kuracieho mäsa a kozieho syra.
Šalotka (Allum ascalonicum)
Foto CC BY SA od faraóna Hounda
Je to cibuľovitá trváca rastlina, ktorá je súčasťou rodiny cesnaku, ktorej si zachováva arómu bez toho, aby mala taký prenikavý zápach. Žije dobre na slnku, vysádza sa na jar alebo na jeseň. Cibuľoviny, ktoré dozrievajú počas leta a jesene, sú malé a vyklčujú sa v skupinách. Šalotka sa používa na dochutenie omáčok, mäsových jedál, šalátov a húb.
Tymián (Thymus vulgaris)
tymián
Je to vždyzelená trvalka, viac-menej lignifikovaná, aby sa podobala malému kríčku, vysokému 20/30 cm. Žije dobre na dobrom slnku, bez prílišnej zálievky a seje sa na jar. Takmer vždy existujú aj iné druhy tymianu, ktoré sa pestujú na dekoratívne účely. Tymián sa používa na dusenie a dusenie mäsa, na zmiernenie vône divého mäsa. Bylinkové čaje a tymiánové sirupy tonizujú celý organizmus, stimulujú chuť do jedla a trávenie, bojujú proti nachladnutiu.
Na záver, ak chcete tému prehĺbiť, môžete si prečítať článok súvisiaci s knihami o aromatických rastlinách.