Kervil (Anthriscus cerefolium): aromatická rastlina, ktorá sa ľahko pestuje a je vzácna v kuchyni.
Kervil, vedecké meno Anthriscus cerefolium, je druh, ktorý žije v tieni slávy oveľa známejšej rastliny. Na veľkej scéne aromatických rastlín je petržlen, ktorý sa verejnosti predstavuje ako hlavný hrdina, zatiaľ čo A. Cerefolium hrá úlohu extra.
Tomu verí márny Petroselinum crispum, pretože v skutočnosti veľmi často rozšírený Červeň červený dokáže ukradnúť šou, a to ako na záhrade, tak aj v kuchyni.
Anthriscus Cerefolium môžeme označiť ako jednoročnú bylinnú rastlinu (v niektorých prípadoch dokonca dvojročnú) pochádzajúcu zo Strednej Ázie, ktorá však dnes rastie aj vo všetkých oblastiach európskeho a amerického kontinentu a v najsevernejších oblastiach Afriky. Táto rastlina dovážaná z Ázie sa okamžite dokázala prispôsobiť podnebiu našej krajiny, pričom teraz spontánne rástla v rovinatých a kopcovitých oblastiach.
Nemôžeme hovoriť o značnej veľkosti Kerblínu, ktorý dosahuje asi 70 cm na výšku, ale jednou z jeho zvláštností je vlastnosť koreňov, ktoré sa rozvíjajú rýchlo a veľmi husto. Hornú časť tvorí kmeň tvorený veľkým počtom dôsledkov, ktoré sa pozdĺž nej striedajú so svetlozelenými listami. V niektorých ohľadoch podobný ako Fern.
Opisujeme aromatickú rastlinu, ktorá sa často používa pri varení a ktorú je možné pestovať bez príliš zvláštnych preventívnych opatrení v kvetináčoch aj v zemi.
Kerblík v kuchyni: rozdiely s petržlenovou vňaťou
Začali sme tým, že najmarnejšia petržlenová vňať sa vždy snaží ukradnúť šou tejto plachejšej aromatickej rastline. Máte pravdu, aj preto, že petržlen využíva faktor obľúbenosti a vždy zaujíma miesto v každej kuchyni. Červerv, ktorý však nie každý vie, mal vždy čestné miesto v kuchyniach s hviezdami. Jeho silnou stránkou je jemná chuť, ktorá mu umožňuje sprevádzať akékoľvek jedlo, od najvychytenejších a najjemnejších až po klasické a rozhodujúcejšie chute.
Aj keď svojím vzhľadom a vôňou pripomína petržlen, je Anthriscus Cerefolium iný a dá sa považovať za rafinovanú alternatívu. Nie je ľahké ich zohnať v obchodoch, ale je možné si ich vypestovať aj doma. Takže, nebojte sa!
Jemné a s veľmi miernou dochuťou anízu: to je hlavný rozdiel od petržlenu. Kervil je aromatická rastlina, ktorú môžeme definovať ako plachú a ktorá dokáže vylepšiť každé jedlo neuveriteľnou jemnosťou. Je sladký, ale aj štipľavý! Stručne povedané, iba to, čo je potrebné na ozvláštnenie jedla. Je tiež bohatý na vitamín C, železo, horčík a karotén. Na čo ešte čakáte pri jeho pestovaní doma?
Botanická klasifikácia
Tu je niekoľko ďalších informácií na správne zaradenie Chervila:
Doména: Eukaryota;
Kráľovstvo: Plantae;
Podradenie: Tracheobionta;
Divízia: Magnoliophyta;
Trieda: Magnoliopsida;
Podtrieda: Rosidae;
Poradie: Apiales;
Čeľaď: Apiaceae;
Rod: Anthriscus;
Druh: Anthriscus cerefolium.
kvitnúce
Určite nemôžeme zaradiť Kerblík medzi najokázalejšie a najfascinujúcejšie okrasné rastliny, ale aj kvitnutie tohto aromatického druhu má svoj vlastný dôvod. Kvitne zvyčajne na jar alebo začiatkom leta a zobrazuje veľké voňavé, svetlo sfarbené (biele alebo jemne ružové) dáždniky. Nažky a tmavo sfarbené plody obsahujú vysoko klíčiace semená.
Detail kerblíka počas obdobia kvitnutia
Rady pre pestovanie kerblíku
Aromatická rastlina, ktorú oceňujú skvelí kuchári pri príprave originálnych a chutných jedál: prečo si nezasadiť Anthriscus Cerefolium aj doma? Je to veľmi nenáročná rastlina na pestovanie a s veľmi malými preventívnymi opatreniami je možné získať skutočnú bombu, vďaka ktorej vaše jedlá explodujú s chuťou.
Pestovanie v kvetináčoch
Na pestovanie Kervilu je potrebné zaobstarať si nádoby miernej veľkosti, ktoré je možné umiestniť aj na parapety dobre vystavené slnečnému žiareniu. Máte parapet priamo v kuchyni? Perfektné, to je to správne miesto!
Hrniec musí byť naplnený zeminou pre kvitnúce rastliny a časťou riečneho piesku, ktorá je nevyhnutná na dosiahnutie dokonalého odtoku. Nie je veľa tvrdení týkajúcich sa dokonalého substrátu, ale rastlina môže pri rýchlom raste sprevádzať veľmi mäkkú pôdu a ľahkú povrchovú vrstvu kompostu.
Pestovanie na otvorenom priestranstve
Mnohí sa rozhodnú pre kultiváciu v kvetináčoch, ale Kervil rastie dobre aj vtedy, keď je zasadený priamo do bylinkového záhonu v záhrade . Nielenže vylepší malé vonkajšie priestory, ale bude vždy pripravený na použitie. Výsev sa môže uskutočniť v ktoromkoľvek mesiaci v roku, odporúča sa to však na jar alebo na jeseň. Existuje zvláštnosť, ktorá robí Anthriscus Cerefolium ešte fascinujúcim: pri nízkych teplotách listy čiastočne začervenajú (zostávajú jedlé).
Rastúce na terase
Pretože sa Červervi darí dobre v malých nádobách, je možné ho bezpečne umiestniť na parapety, ale aj na malé balkóny. Premiestnenie hrnca vonku, počas najteplejších sezón, je pre rastlinu skutočným všeliekom. Naopak, keď začne byť nadmerný chlad, je možné rastlinu premiestniť do interiéru.
teplota
Filozofia života Kerblína je „cnosť leží uprostred“. Dobre rastie, keď je mierne podnebie, a sú tu mrazy a nadmerné horúčavy.
Svetlo
Úplné slnko alebo čiastočne zatienené oblasti? Anthriscus cerefolium sa môže pestovať na svetlejších miestach (vždy sa uprednostňuje), aj v polotieni. Veľa svetla v zime, na jar a na jeseň; viac chránených pozícií počas leta, vždy sa snažte vyhnúť priamym lúčom slnka.
ornice
Ideálny substrát pre Kervil musí byť veľmi mäkký, bohatý na organické látky a musí byť odvodnený. Podmienky potrebné na ochranu rastliny pri pestovaní v kvetináčoch a pri výsadbe na záhrade.
zalievanie
Na jar a v lete musí byť zalievanie stále a zasahovať vždy, keď pôda začne príliš vysychať. S množstvom vody to nie je potrebné preháňať, ale iba zabezpečiť časté polievanie rastliny.
násobenie
K premnoženiu žeruchy (Anthriscus cerefolium) dochádza semenami. Najvýhodnejším obdobím na siatie na zárodku je zima (jar, ako už bolo spomenuté vyššie, je najlepší čas na vysádzanie semien do kvetináčov alebo na záhradu). Postupujte takto:
- rovnomerne rozdeľte semená a pokryte ich veľmi tenkou vrstvou pôdy.
- Voda v daždi.
- Pomocou priehľadnej fólie zvýšte úroveň vlhkosti a udržujte ju tak dlho.
- Semenné lôžko umiestnite do veľmi svetlých prostredí.
- Vysávajte raz denne.
- Teplotu udržiavajte vždy medzi 18 a 20 °
Týmto spôsobom bude možné byť svedkom rýchleho klíčenia (menej ako týždeň). Keď sadenice dosiahnu užitočnú výšku, aby ich bolo možné zvládnuť bez príliš veľkých problémov, je možné ich usporiadať do výsledného črepníka alebo zasadiť do zeme. Asi po 6 týždňoch bude možné zbierať listy.
Anthriscus Cerefolium: zber, konzumácia a konzervácia listov
Listy je možné zberať rovnako ako petržlenovú vňať, odporúča sa to však až vtedy, keď ich chcete ihneď skonzumovať, aby ste čo najlepšie ochutnali jeho nezameniteľnú arómu.
Je lepšie plodinu vysušiť alebo zmraziť? Je možné urobiť oboje, ale vždy sa odporúča konzumovať čerstvé listy a využiť tak dôležité vlastnosti rastliny. Pozrime sa však, ako listy uložiť:
- na sušenie musia byť stonky umiestnené, zviazané a hore dnom, v chladnom a vzdušnom prostredí. Keď sa objavia listy úplne dehydrované, dajú sa vložiť do vrecúšok alebo nádob s hermetickým uzáverom.
- Mrazenie: Čerstvo pozbierané listy je možné uzavrieť do mraziacich vriec a umiestniť do mrazničky.
Aj keď je vhodnejšia druhá metóda ako prvá, v obidvoch prípadoch listy stratia väčšinu svojej arómy.
Vzácne listy červenka (Foto David J. Stang (CC BY-SA 4.0), prostredníctvom Wikimedia Commons)
oplodnenie
Žiadne špeciálne hnojivo na pestovanie kerblíku, ale iba zrelý hnoj na prípravu pôdy. V prípade kultivácie v zemi je veľmi užitočné zelené hnojenie, čo je prax hnojenia rastlín.
prerezávanie
Aby sa rastlina tlačila na emisie mladých bazálnych výhonkov, je vhodné zovrieť najdlhšie stonky s listami.
Ďalšie tipy na starostlivosť
Ak je zámerom vytvoriť veľký záhon práve pre túto aromatickú rastlinu, je vhodné zasiať medzi jednotlivými radmi vzdialenosť asi 20 cm. Týmto opatrením, okrem získania oveľa upravenejšieho záhonu, bude ľahšia aj každá operácia čistenia buriny, ale aj zavlažovanie kerblíka.
Pre menšie kvetinové záhony sa odporúča plošný výsev, aby sa jednotným (ale menej usporiadaným) spôsobom obsadilo každé malé miesto, ktoré je k dispozícii.
Parazity, choroby a iné nepriazne osudu
Kervil je rustikálna aromatická rastlina, a preto je odolná proti napadnutiu parazitmi a chorobami. Avšak biela choroba a vošky môžu spôsobiť pomerne veľa problémov. Lepšie je vyhnúť sa stojatej vode a príliš vlhkému prostrediu, aby sa predišlo práve spomenutým hrozbám, ale aj nebezpečnej hnilobe koreňov .
zvedavosť
Je nepravdepodobné, že iné krajiny budú schopné poraziť Taliansko v kulinárskej súťaži, ale musíme dať veľkú zásluhu Francúzom. Chervil používajú veľmi dlho na sprevádzanie akýchkoľvek jedál, zatiaľ čo v Taliansku (zatiaľ ako referenčný bod bežné kuchyne a nie kuchári s veľkou hviezdou) je stále málo známy.
Kerblík, okrem toho, že je veľmi dôležitou aromatickou rastlinou na prípravu jedál s jedinečnou chuťou, môže byť tiež použitý ako prírodný prostriedok na zabránenie prístupu hmyzu a iných malých zvierat. Mravce a slimáky sa k tejto rastline nikdy nedostanú.
Bylinné použitie a vlastnosti
Anthriscus Cerefolium je bohatý na vitamín C, karotén a minerálne soli, čo z neho robí vynikajúci antioxidant a prírodný remineralizátor. Mikroživiny tiež hrajú dôležitý detoxikačný a diuretický účinok. To nie je všetko: Červerv je tiež vynikajúcim liekom na potlačenie kašľa.
Pri fytoterapii, ako aj v kuchyni, sa používajú iba listy a kvety rastliny, na prípravu nálevov (na podporu trávenia a cirkulácie), obkladov (na bodnutie hmyzom a kožných vredov), obkladov (na zápal očí a na čistenie pokožky tváre). Často sa používa aj na skutočné masky krásy.
Jazyk kvetín
Chervil má veľmi konkrétny význam: úprimnosť!