Ako si vybrať kuchynské nože: vlastnosti a typy pre rôzne funkcie. Výhody a nevýhody čepelí a rukovätí z rôznych druhov materiálov. Ako vykonať potrebnú údržbu, ostrenie a starostlivosť. Kritériá výberu: sú lepšie celé súpravy alebo jednotlivé nože? Ceny na trhu.
Tieto kuchynské nože sú nástroje užitočné pri príprave receptov od najjednoduchších k tým obedov a večerí: Nemožno správne rezať Julienne, Chiffonade, giardiniera, Brunoise, Macedónsku a Paesana, krájanie potravín alebo ich použiť pre filetovanie, vykosťovanie, sekanie, by anuloval úspech jedla.
Je preto dôležité poznať funkcie každého z týchto nástrojov a teda vedieť, ako si vybrať kuchynské nože .
Ako si vybrať kuchynské nože: typy
Začnime definovaním rôznych modelov kuchynských nožov a funkcií, za ktoré sú zodpovední. V súčasnosti je na trhu veľa návrhov, ktoré sú schopné zaoberať sa rôznymi funkciami a presnosťou rezania.
Kuchársky alebo rezbársky nôž
Je to najpoužívanejší nôž v kuchyni. Jeho všestrannosť umožňuje použitie na rezanie, krájanie a mletie širokej škály surovín, a to na jemné aj silnejšie rezy.
Má premenlivú dĺžku od 20 do 30 cm, s čepeľou, ktorá je na konci mierne zakrivená. Je to nôž, od ktorého musíte vychádzať pri výbere nákupu kompletnej sady.
Nôž na šúpanie ovocia
Nazýva sa tiež spelucchio a je vybavené krátkou čepeľou medzi 6/11 cm a ľahko ovládateľnou, na konci mierne zakrivenou.
Môže sa tiež ľahko použiť bez krájacej dosky na čistenie veľkej zeleniny, lúpanie zeleniny a vytváranie malých dekorácií.
Nôž na chlieb
Chlieb Nôž má vrúbkovaný nôž , medzi 20 a 30 cm dlhý, a umožňuje ľahko rezať potraviny s kôrou a kôrou, hoci univerzálnosť nie je jej hodnota. Uľahčuje prezentáciu chleba na stole.
Filetovací nôž
Nôž na filety zo surovej ryby je pružný a ľahký, s dĺžkou najviac 20 cm.
Rovnako efektívne sa dá použiť aj na rezanie ovocia a zeleniny.
Pečený nôž
Používa sa spolu s vidlicou na uľahčenie operácií. Má tenkú čepeľ asi 25 cm, ktorá končí zaoblenou špičkou a umožňuje vám presné krájanie bez poškodenia tvaru pečienky, ktorá sa tak môže dobre prezentovať na stole.
Nôž na zeleninu
Je to nástroj s plochou a tenkou čepeľou , dĺžkou okolo 18/22 cm, zatiaľ čo hrot je štvorcový. Pretože zeleninu krájate dobre, musí byť vždy dobre naostrená.
Vykosťovací nôž
Je to nôž, ktorý sa používa na oddelenie kostí od mäsa . Táto operácia si vyžaduje presnosť a bezpečnosť. Má dĺžku od 9 do 15 centimetrov, pričom hrot má tenký a zakrivený tvar.
Modely sa líšia operáciami, ktoré musia vykonávať: tuhá a hrubá čepeľ pre hovädzie mäso, tenká a pružná čepeľ pre kurča.
Nôž na syr
Je to model so širokou škálou výrobkov, pretože rozdielna štruktúra syra vyžaduje rôzne vlastnosti: od noža pre Parmigiano Reggiano až po tvrdé a mäkké syry.
Nôž Santoku
Japonská verzia kuchárskeho noža , Santoku má čepeľ podobnú šéfkuchárovmu modelu, s rovnakou všestrannosťou, schopnosťou ľahko krájať zeleninu a oveľa viac.
Môže byť zaujímavé mať ho v kuchyni, aby ste mohli podľa potreby variť jedlo. Často sa vyrába so zárezmi na čepeli , ktoré sú užitočné pri znižovaní trenia pri použití.
Mäsiarsky nôž
Aj keď je jeho hlavným predmetom mäsiarstvo, jeho ťažká a obzvlášť veľká čepeľ sa môže ukázať ako neoceniteľná pri nákupe veľkých kusov mäsa na krájanie malých plátkov. Je tiež užitočný ako sekáčik na silné a rezké údery.
sekáčik
Ak potrebujete tvrdé údery , rozhodujúci je sekáčik. Umožňuje vám ľahko vykostiť a rozbiť kosti z mäsa. Je určený na profesionálne použitie, a to až do tej miery, že keď potrebujete krájať mäso, potrebujete špeciálnu dosku na krájanie.
Nôž na pečivo
S dlhou a ľahkou čepeľou odhaľuje všetku užitočnosť, keď je potrebné krájať piškótu a pripravovať porcie dezertov, ako aj natrieť krémy vo fáze prípravy.
Citrusový nôž
Je to nástroj, ktorý barmani často používajú, keď musia na prípravu nápojov nakrájať citrusové plody. V kombinácii sa na zaistenie hygieny prevádzky používa vidlica.
Ako si vybrať kuchynské nože: materiály čepele
Teraz, keď poznáme typy nožov a ich funkcie, musíme poznať vlastnosti, výhody a nevýhody rôznych použitých materiálov na základe tvaru, čepele a rukoväti.
Čepeľ noža z nehrdzavejúcej ocele
L ' nehrdzavejúca oceľ je materiál, ktorý sa najčastejšie používa na výrobu čepelí pre kuchynské nože, pretože ich robí odolnými a tvrdými.
Dôležitou výhodou je skutočnosť, že je odolný proti korózii, takže kontakt s čistiacimi prostriedkami a obzvlášť kyslými potravinami neohrozuje jeho odolnosť.
Nevyžaduje si zvláštnu údržbu, aj keď keď sa začne zhoršovať tvrdosť, jeho použitie je oveľa ťažšie.
Čepeľ noža z uhlíkovej ocele
Ďalším typom oceľových nožov sú tyče z martenzitickej ocele , zliatiny s uhlíkovou zložkou, ktorá vo vysokej peci prechádza chemickým procesom, ktorý umožňuje tvorbu martenzitu, ktorý ich robí tvrdšími.
Nože z uhlíkovej ocele sa od modelov z nehrdzavejúcej ocele odlišujú prítomnosťou uhlíka, ktorý je užitočný pre tvrdosť , hoci ide o ľahšie oxidovateľný produkt.
Preto musí byť čistenie vykonané po každom použití , aby jedlo nepôsobilo železito. Tento typ lepšie zachováva ostrosť a je schopný odolať nárazom , takže je ako model noža preferovaný aj v profesionálnych kuchyniach.
Keramická čepeľ noža
Vďaka keramike je čepeľ noža ľahká a ľahko sa s ňou manipuluje , je schopná udržať hranu a neoxidovať, preto nie je schopná časom ohroziť kvalitu jedla.
Avšak, keramické nože sú veľmi krehké , preto údržba musia byť vykonávané s opatrnosťou a musí byť umiestnená v zásuvke a uistite sa, že netrpia údery a nárazy.
Aj pri použití na krájanie a krájanie jedál môžu byť predmetom krútenia a nárazov s časťami kostí.
Čepeľ titánového noža
Titán je jedným z najcennejších materiálov používaných pri výrobe kuchynských nožov.
Tvrdosť čepele udržuje ostrosť oveľa dlhšie ako iné modely, čo je spojené s určitou ľahkosťou, ktorá uľahčuje manipuláciu.
Je tiež netoxický a hygienický, čo je dôležité v kuchyni.
Ako si vybrať kuchynské nože: rukoväť materiálov
Rukoväť je rovnako dôležitá: odolnosť a ľahkosť patria medzi kritériá, ktoré umožňujú výber najlepšieho možného produktu a tiež to, aby bol zvládnuteľný aj pri dlhodobom používaní.
Rukoväť kuchynského noža z dreva
Drevo zaručuje výbornú priľnavosť k ruke pri používaní, hoci sa jedná o materiál, ktorý vyžaduje mimoriadnu pozornosť údržbe.
Drevo v dôsledku svojej pórovitosti absorbuje anorganické látky, ako sú mikroorganizmy a baktérie, a preto je potrebné ho starostlivo umyť, dôsledne ručne, pretože sa ľahko deformuje, ak sa dá do umývačky riadu.
Plastová rukoväť kuchynského noža
Plast má výhodu v ľahkosti, ako aj v tom, že na rozdiel od dreva nie je pórovitý, a preto neabsorbuje mikroorganizmy .
Pre niektorých používateľov je nadmerná manipulácia problémom, pretože sťažuje presné a presné rezanie.
Na druhej strane je to materiál, ktorý sa ľahko nosí.
Rukoväť kuchynského noža z nehrdzavejúcej ocele
Nerezová oceľ je jedným z najpoužívanejších materiálov aj u kuchárov, ktorí potrebujú odolnosť a vyššiu hygienu kuchynského náradia.
Kontraindikáciou tohto typu nožov je, že keď sú mokré, rukoväť sa stáva obzvlášť klzká.
Ďalšou nevýhodou je nadmerná hmotnosť, ktorá sa pri používaní môže stať problémom; preto je dutá rukoväť často vyrobená vo vnútri.
Ako si vybrať profesionálne kuchynské nože
Ak radi fičíte v kuchyni a pripravujete lahodné pokrmy pre seba a svojich hostí, možno bude užitočné vyhľadať ten najlepší produkt pre vaše potreby v kategórii profesionálnych kuchynských nožov a skontrolovať nasledujúce vlastnosti:
- Ľahká manipulácia.
- Váha a rovnováha.
- Rozmery.
- Cut.
V špecializovanom obchode so zariadeniami pre šéfkuchárov si budete môcť sami vyskúšať účinnosť výrobkov : utratíte o niečo viac, ale môžete vyskúšať nôž a budete mať rozhodne špičkovú kvalitu a hodnotu.
Manipulácia s profesionálnym nožom
Keď vezmete nôž do ruky a simulujete krájanie alebo rezanie, pochopíte, či je ťažký alebo ľahký, či to zvládnete v pokoji alebo či sa vám zdá príliš ľahký, čo by mohlo byť nebezpečné.
Hmotnosť a vyváženie profesionálneho noža
Hmotnosť problémom je tiež rozhodujúce pre jej distribúciu po celej nôž, ktorý určuje, ako ľahko udržať ho zdvihol z potravy a používanie. Z dlhodobého hľadiska by zápästie a šľachy ruky mohli byť ovplyvnené príliš ťažkými nožmi, ako aj presnosťou, najmä ak nôž nie je ani dobre vyvážený.
Veľkosť profesionálneho noža
Aj keď je faktor dĺžky dôležitý pre niektoré potraviny, napríklad pri krájaní chleba, príliš dlhý nôž môže byť ťažké a ťažko použiteľné.
Skúste rezať profesionálny nôž
Vyskúšanie noža priamo na potravine, pre ktorú je určený, vám umožní presne pochopiť jeho funkciu a jeho zvláštnosti.
Ryby a mäso potrebujú vo fáze krájania odlišné čepele v porovnaní s hovädzím a ovčím mäsom, pretože dva nože rovnakého typu sú odlišné, ale vyrábajú ich rôzne spoločnosti, majú odlišné tvary a sú použité rôzne materiály ...
Je dobré vyskúšať, ako je možné pomocou nového noža pochopiť ten, ktorý najlepšie vyhovuje našej ruke a našim potrebám.
Kúpte si, čo potrebujete
Často sa pri pohľade na výklady predajcov kuchynského náradia môžete dostať do pokušenia kúpiť si celú sadu nožov s desiatkami prvkov a príslušenstva, a to aj preto, že kvalitne vyrobené nože majú tiež značné náklady.
Aj keď o ich užitočnosti nepochybujeme, je lepšie sa obmedziť na hľadanie toho správneho noža pre nás a pre našu kuchyňu, inak bude ľahko opustený v komode.
Profesionálny dizajn noža
Nebude to vlastnosť, ktorá vás prinúti pripraviť zásadné a šťavnaté jedlá, ale dizajn a teda aj estetika je dôležitým psychologickým faktorom aj v kuchyni.
Ako si vybrať kuchynské nože: údržba
Udržiavanie kuchynských nožov v účinnosti je nevyhnutné: nesprávna starostlivosť o náradie okrem toho, že zníži ich trvanie , sťaží prípravu riadu a ovplyvní konečný výsledok.
Ostrie noža
Udržiavanie hrana vždy perfektný , je absolútne nevyhnutné: môžete mať ostrenie vykonaná odborným technikom, alebo to urobiť sám, pomocou strúhadlo , ktoré je potrebné zakúpený spolu so sadou nožov. Opotrebovaná čepeľ sťažuje spracovanie a je tiež nebezpečnejšia pre osobnú bezpečnosť a zbytočným plytvaním jedlom.
Obmedzte použitie
Kuchynské nože používajte iba na rezanie potravín, nie ako nástroje na drobné opravy. Používať sa musí vždy v maximálnych bezpečnostných situáciách, so suchými rukami a na drevených alebo plastových doštičkách. Rovnaké dosky na krájanie musia byť vždy veľmi čisté. Umývajte ich ručne, aby ste odstránili častice jedla, ktoré by mohli preniknúť do pórov.
Starostlivosť o materiál
Skladovanie v zásuvke nie je ideálnym riešením , pretože kontakt a trenie s inými tvrdými a drsnými predmetmi by ich trvanie obmedzili a zničili by ich aj malé hrčky.
Lepšie je kúpiť tradičné kuchynské bloky, kam ich po použití a dobre umytých vložiť. Alebo pre nože, ktoré sa používajú zriedka, sú puzdro a puzdro ideálne.
Čistenie nožov
Najlepší čistenie zostáva, že po ruke : umývačka mohla nenapraviteľne poškodiť držadlo drevených a plastových nožov.
Ako si vybrať kuchynské nože: čo kúpiť
Ak poznáte vlastnosti, hlavné silné a slabé stránky kuchynských nožov, je načase pokračovať v kúpe. Lepšia kompletná sada alebo jednotlivé nákupy?
Ako si vybrať kuchynské nože: kompletná sada
Na trhu sú veľmi populárne kompletné sady kuchynských nožov , ktorých počet sa môže líšiť od minimálne 3 do 12 prvkov a ešte viac.
Pohodlie nákupu všetky nástroje, ktoré potom budú potrebné v priebehu rôznych štádií práce naraz môže spočívať v tom, že dobré zľavy, rovnako ako s kufor alebo cestovná kit pre tých, ktorí milujú mať svoje nástroje, a to aj na dovolenku, rovnako ako možné profesionálne použitie.
Okrem toho sú základné sady nožov často spojené s blokmi nádob , ktoré vám umožňujú urobiť dobrý dojem v kuchyni a sú užitočné z hľadiska organizácie a údržby.
Pre tých, ktorí majú menej skúseností, by sa kúpa veľkej súpravy mohla ukázať ako zbytočný náklad: riskovali by ste, že budete mať niektoré úplne zbytočné prvky, kvôli nedostatku času na prípravu rafinovaných jedál a kvôli použitiu náradia iba vo výnimočných prípadoch.
Ako si vybrať kuchynské nože: jednotlivé kusy
Jednoduchý nákup tých najvhodnejších kúskov pre prácu, ktorú chcete robiť v kuchyni, je vhodnou voľbou pre začiatočníkov alebo pre tých, ktorí vykonávajú presne definované a opakujúce sa operácie, a teda bez potreby vykonávania zložitých procesov s konkrétnymi potravinami.
Na druhej strane je tu skutočnosť, že nákup hlavných nožov, možno v samostatných obchodoch, môže vyžadovať väčšie ekonomické náklady v porovnaní s nákupom kompletnej škatule alebo súpravy.
Navyše, neskorší nákup modelov rôznych značiek bude mať určite rozmanitosť tvarov a prevedení, vyváženie a hmotnosť.
Ako si vybrať kuchynské nože: ceny
Trh s kuchynskými nožmi je obrovský , takže je ťažké si ho vybrať, pričom ako faktor voľby je na prvom mieste cena.
Okrem ďalších zvýraznených vlastností je v skutočnosti potrebné hodnotiť kvalitu čepele, odolnosť a ovládateľnosť.
Všeobecne môžeme označiť ceny základnej sady nožov :
- Sada 6 keramických nožov s puzdrom od 25 €,
- Sada 4 keramických nožov s blokom, od 35 €,
- Sada 11 profesionálnych nožov z nehrdzavejúcej ocele, s akrylovým držiakom, od 40 €,
- Sada 6 profesionálnych nožov z nehrdzavejúcej ocele s blokom a brúskou od 90 EUR,
- Sada 15 profesionálnych nožov z uhlíkovej ocele s blokom, od 60 EUR,
- Sada 6 profesionálnych nožov z uhlíkovej ocele bez puzdra, od 36 €.
Ale buďte opatrní, pretože aj jediný profesionálny nôž (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) by mohol stáť dobre cez 200 eur.
Ako si vybrať kuchynské nože: galéria obrázkov
V galérii obrázkov je veľa návrhov na nože, na nápady a nápady vhodné pre domácu kuchyňu.
